Catalogado por los expertos como un plato “muy andino”, el sudado de pollo es una receta que se origina de la mezcla de la gastronomía indígena y europea. El pollo, la res y el cerdo son las carnes protagonistas de este preparación, que por tradición viene fusionada con tubérculos como la papa, la yuca, y el tomate.

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Se hace con guiso de tomate y cebolla. Su mezcla es perfecta para producir aromas extraordinarios, sabores increíbles y una salsa que a ciencia cierta, resulta ser la más provocativa y exquisita no solo por su cremosidad, sino porque con cada cucharada que se lleva al paladar, se perciben las distintas regiones de Colombia, con un toque mágico y especial: el de todas las abuelas que siempre han consentido a sus familias llevando este manjar a sus celebraciones y mesas.

Nuestro chef Didier Castaño decidió compartir con los comensales de El Espectador una receta que tiene un ingrediente excepcional: el amor. Esta fue su primera preparación y cada vez que la lleva a su mesa es un homenaje a su madre y su abuela, las dos mujeres que le enseñaron el amor por la cocina y la importancia de compartir los alimentos en familia.

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Para los aliños de la abuela y mi mamá

  • Agua
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla roja o blanca
  • 1 pimentón
  • 1 cebolla larga la parte verde
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 diente de ajo.
  • 1 cubito de caldo (opcional)
  • 1 cucharadita de triguisar (opcional).

Para el sudado

  • 1 pollo entero y aliñado del día anterior
  • Aceite al gusto
  • 2 tomates maduros en cubos
  • 1 cebolla blanca o roja picada
  • Agua al gusto.
  • 300 gramos de yuca en trozos grandes
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Preparación:

Para aliñar el pollo

  • Toma todos los vegetales cortados, ponlos en un mortero y forma una pasta. Cubre muy bien el pollo despresado por todos lados.
  • Tapa y guarda en refrigeración de un día para otro.

Para los aliños de la abuela y mi mamá

  • Pon todos los ingredientes a cocinar hasta que la zanahoria esté blanda.
  • Lleva a licuar todo y deja enfria. Refrigera hasta el momento de usar. (Esto también se puede mantener congelado).

Para el sudado

  • Pon un poco de aceite en una olla, añade el pollo y deja que se dore muy bien por todos lados.
  • Adiciona el tomate, la cebolla y deja cocinar unos minutos.
  • Agrega el agua y deja cocinar uno 15 minutos a fuego alto.
  • Agrega la yuca, la papa, la zanahoria y deja cocinar.
  • Apenas vaya estando, le agregamos los aliños de la abuela y mi mamá. (Esto le va dar ese toque tradicional y cargado de mucho sabor).
  • Rectificamos sabor con sal y pimienta. Finaliza con cilantro.

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