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El kumis es una bebida fermentada que tiene profundas raíces en la cultura de varios países de América Latina y Asia central. Elaborado principalmente a partir de leche de vaca o de cabra, es conocido por sus beneficios probióticos, que favorecen la salud digestiva y el equilibrio de la flora intestinal.
Además, es rico en vitaminas y minerales esenciales como el calcio y las vitaminas del grupo B. Hacerlo en casa no solo permite disfrutar de una bebida fresca y saludable, sino que también garantiza el control total sobre los ingredientes y el proceso de fermentación.
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Receta de kumis casero
- 1 litro de leche (preferiblemente fresca y de buena calidad).
- 1 cucharada de cultivo de kumis o yogur natural (como iniciador).
- 1 cucharada de azúcar (opcional, para ayudar en la fermentación).
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Pasos para preparar kumis en casa
- Vierta el litro de leche en una olla limpia y caliéntela a fuego medio. Revuelva ocasionalmente para evitar que se queme. La temperatura ideal debe ser de aproximadamente 45°C (110°F), es decir, tibia al tacto pero no caliente.
- Si desea un sabor ligeramente más dulce, añada una cucharada de azúcar a la leche mientras se calienta. Revuelva bien para disolver completamente.
- Retire la olla del fuego y deje que la leche se enfríe un poco hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 40°C (104°F).
- Añada una cucharada de cultivo de kumis o yogur natural a la leche tibia. Si utiliza yogur natural, asegúrese de que contenga cultivos activos. Revuelva suavemente para mezclar el iniciador con la leche de manera uniforme.
- Cubra la olla con una tapa limpia o un paño de cocina. Póngala en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como un horno apagado o cerca de una fuente de calor, durante aproximadamente 12 a 24 horas. La fermentación puede variar dependiendo de la temperatura ambiente y de la intensidad del cultivo.
- Después de 12 horas, verifique el kumis. Debe tener una textura espesa y un sabor ligeramente ácido. Si aún no está lo suficientemente fermentado, deje reposar un poco más, revisando cada pocas horas.
- Una vez que el kumis ha alcanzado el sabor y la textura deseados, transfiera la bebida a botellas limpias o frascos y refrigere. El kumis se mantendrá en la nevera durante aproximadamente 1 a 2 semanas.
*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.
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