Mientras que en redes se divulgó dónde se compra la carne para los pinchos callejeros, los significados de la palabra ajiaco por fuera de Colombia dejaron una conclusión que fácilmente puede asombrar a cualquier desprevenido.
¿Cuáles son los significados de ajiaco en Colombia y demás países?
El ajiaco es un guiso o sopa sustanciosa que se elabora no solo en Colombia con una variedad de ingredientes, que normalmente incluyen (algunos no aparecen en la preparación bogotana):
- Carne: pollo.
- Papas: se suelen utilizar varios tipos de papas, como papas blancas, papas criollas y papas pastusas.
- Maíz: se añade elote o granos de maíz para aportar dulzura y textura.
- Guasca: esta hierba aromática es un ingrediente clave en el ajiaco colombiano, que le proporciona un sabor único.
- Otras verduras: zanahorias, cebollas y apio son adiciones comunes.
- Especias: sal, pimienta, comino y orégano se utilizan típicamente para sazonar el ajiaco.
Los ingredientes y métodos de preparación específicos del ajiaco varían según la región. En Colombia, el ajiaco se considera un plato nacional y es particularmente popular en Bogotá, la capital. Se suele servir con una cucharada de crema, rodajas de aguacate y alcaparras.
En la cocina cubana, el ajiaco tiene una preparación diferente y es elaborado con:
- Ajo: es el ingrediente principal, que le da al ajiaco su sabor picante.
- Cítricos: se añade jugo de lima o limón para aportar acidez y brillo.
- Otros ingredientes: cebollas, pimientos, cilantro y especias como el comino y el orégano también pueden incluirse.
Lo llamativo es que la palabra ajiaco entre los cubanos se utiliza a menudo como un término en el que se señala que alguien acabó involucrado en una situación confusa que se maneja bajo reserva.
En ese sentido, la RAE señala que en Cuba la expresión “estar alguien en el ajiaco” se asemeja a “estar en el ajo”, es decir, al corriente o al tanto de un asunto que se trata de forma reservada.
¿Por qué se llama ajiaco?
Se cree que la palabra ajiaco se originó en la lengua taína de las islas del Caribe. La RAE explica que deriva de la palabra “axí”, que significa “ají” en taíno, tribu indígena de esa zona del continente americano.
Esto refleja la importancia de los ajíes en la preparación tanto de los guisos de ajiaco como de las salsas de ajiaco, a pesar de que en Colombia es uno de los platillos más reconocidos en la tradición cultural.
¿Cómo se prepara un ajiaco bogotano?
El ajiaco bogotano es un plato emblemático de la cocina colombiana, famoso por su sabor reconfortante y su combinación única de ingredientes. Prepararlo en casa puede parecer un proceso laborioso, pero con la receta y los pasos adecuados, puedes disfrutar de este delicioso manjar en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 4 mazorcas de maíz peladas
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tallos de apio, picados
- 1 libra de papas criollas, peladas y cortadas en cubos
- 1 libra de papas sabaneras, peladas y cortadas en cubos
- 1 libra de papas pastusas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de guascas frescas o secas
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Crema de leche para servir (opcional)
- Aguacate para servir (opcional)
- Alcaparras para servir (opcional)
Preparación
- En una olla grande, poner las presas de pollo, el maíz, la cebolla, el ajo, el apio y las guascas. Cubrir con agua y lleva a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 1 hora o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
- Retirar el pollo de la olla y reserva. Desmenuzarlo y reservar la carne para más tarde.
- Agregar las papas a la olla con el caldo de pollo. Subir el fuego a medio y cocina hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 30 minutos.
- Sazonar el ajiaco con sal y pimienta al gusto.
- Regresar el pollo desmenuzado a la olla y revolver suavemente.
- Servir el ajiaco caliente en tazones individuales. Se puede decorar con crema de leche, aguacate picado y alcaparras.
*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de redacción, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza ‘machine learning’ para producir texto.
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