El Espectador es el periódico más antiguo del país, fundado el 22 de marzo de 1887 y, bajo la dirección de Fidel Cano, es considerado uno de los periódicos más serios y profesionales por su independencia, credibilidad y objetividad.
El salmón, un pez emblemático de las gélidas aguas del hemisferio norte, ha tenido un papel fundamental en diversas culturas a lo largo de la historia. Según lo documenta El Espectador, los antiguos vikingos ya reconocían en el siglo XIII el valor de este pescado al integrarlo como una fuente primordial de proteínas en su alimentación cotidiana. Siglos más tarde, en el Japón del siglo XVIII, el salmón sería adoptado por la gastronomía local, convirtiéndose en un ingrediente central de preparaciones tan celebradas como el sushi.
La relevancia del salmón no solo radica en su historia, sino también en su versatilidad culinaria, que sigue vigente hasta hoy. La preparación de croquetas de salmón, según la receta detallada por El Espectador, inicia condimentando el pescado con una combinación de sal, pimienta, paprika y ajo. Una vez cocido a la perfección, se recomienda retirar la piel y desmenuzar la carne para obtener una textura uniforme.
Posteriormente, el salmón se mezcla en un recipiente con papa, queso crema y cilantro, logrando una masa suave y moldeable. Antes de proceder, se aconseja verificar nuevamente el balance de sal y pimienta, ajustando los sabores al gusto. Este paso permite que todos los ingredientes se integren de manera armónica, resultando en una base ideal para formar las tradicionales bolitas o croquetas.
Para darles el característico recubrimiento crujiente, las bolitas se pasan por pan rallado. Se cocinan en una sartén con un poco de aceite o en una freidora de aire, hasta alcanzar un dorado parejo y una textura firme, proceso que toma aproximadamente diez minutos a una temperatura de 200 grados Celsius. El resultado se puede acompañar con limón, ensalada fresca o la salsa preferida del comensal, según las sugerencias del artículo de El Espectador. Esta forma de preparar el salmón presenta una opción nutritiva y diferente, que fusiona la tradición con la creatividad culinaria contemporánea.
La invitación del artículo a los lectores interesados en experimentar con recetas nuevas —contactando a los periodistas Tatiana Gómez Fuentes o Edwin Bohórquez Aya a través de sus correos electrónicos institucionales— refuerza el interés en mantener un diálogo abierto con la audiencia, fomentando la innovación y el intercambio de propuestas gastronómicas originales.
¿Por qué el salmón es tan valorado en la gastronomía?
El salmón goza de reconocimiento mundial no solo por su historia y sabor, sino también por su textura y capacidad de adaptarse a múltiple preparaciones, desde platos crudos hasta elaboraciones cocidas. En países como Japón y en regiones de Escandinavia, su presencia resalta tanto en la mesa diaria como en celebraciones tradicionales.
Este reconocimiento se traduce en innovaciones culinarias constantes, como las bolitas o croquetas descritas por El Espectador. Así, el salmón se convierte en un ingrediente que inspira a chefs y aficionados, cruzando fronteras y estilos en la búsqueda de nuevas experiencias de sabor y nutrición.
* Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.
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