El tamal en general como el tamal tolimense en particular es un alimento de origen campesino y es una fusión de la cocina precolombina con la cocina española. Se cocina envuelto en hoja de plátano sumergidos en agua. Es de los tamales más famosos de todo el país debido a la colonización de la cultura tolimense en la región atlántica con la expansión del cultivo de algodón y de arroz.
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En Colombia, la cocina en hoja es un legado de nuestra cocina indígena; lo anterior significa que, desde mucho antes de la llegada de los españoles, la co-cinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las manos de la cocinera española y la cocinera africana, con-tribuyendo así al mestizaje y enriquecimiento de nuestra tradición culinaria.
Un sucinto inventario de las hojas más reconocidas en la cocina popular colombiana nos permite mencionar, además de las referidas atrás, las hojas de bijao, maíz (lo que se llama el capacho), chócolo, yuca, almendro, plátano, papayo, parra y achi-ra, las cuales son convertidas en hermosos empaques por cocineras y artesanos culinarios, quienes logran reforzar la presentación y los sabores de cientos de preparaciones de las cocinas de sal y de dulce, manteniendo su impronta de cocina ancestral.
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Aquí encuentra otra opción de receta de tamal tolimense:
Cómo se prepara el tamal tolimente: receta e ingredientes
El tamal tolimense lleva dos tipos de proteína animal: pollo y cerdo. Además de una masa que se prepara a base de maíz trillado y remojado. También lleva arroz y arveja amarilla seca; papa, zanahoria y huevo.
Para que un tamal tolimense sea auténtico debe hacerse en hoja de plátano que se somete a un proceso que se llama en la culinaria tolimense ‘soasar’ la hoja, que es pasar la hoja por el fuego directo para que se torne en un color verde brillante.
Ingredientes para 10 tamales tamales tolimenses
- 1. 1 kilo de cerdo sazonado y picado en trozos
- 2. 1 kilo de panceta carnuda pica
- 3. 10 piezas de pollo ya sea pernil o pechuga
- 4. 5 papas peladas y tajadas
- 5. 2 zanahorias en rodajas
- 6. 1 libra de arveja amarilla seca
- 7. 1 kilo de arroz
Ingredientes para la colada
- 1 libra de maíz trillado remojado y molido
- 5 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- ½ taza de aliños
- 2 cucharas de color
Ingredientes para el sazonador
- ½ libra de cebolla junca
- 5 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla grande picada
- 7 gramos de pimienta negra
- 7 gramos de comino
- 10 gramos de color
- 8 gramos de sal
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