Alianza CuídaLE, con su aliado Demogán y la Federación Nacional de Arroceros (Fedearroz) estuvieron en la cocina de Pulzo brindando consejos para reconocer buen arroz y buena leche, al mismo tiempo que expusieron sus preocupaciones sobre sus respectivos gremios.
Roberto Ramírez, director de Demogán, movimiento que lucha por los derechos de los pequeños ganaderos y Rafael Hernández, presidente de Fedearroz, cumplieron cita en ‘Cocina para dummies’, un espacio de recetas para principiantes, en donde al mismo tiempo que el chef de Fedearroz Carlos Meléndez preparó un arroz con leche, los líderes gremiales hablaron sobre la importancia de la leche y el arroz de calidad.
Roberto Ramírez, el líder de los pequeños ganaderos, acotó la necesidad de que la industria sostenga estándares de calidad y no adultere la leche sin informarlo a quienes la compran día a día.
“Ponerle lactosuero a la leche no está mal, el lactosuero no nos va a hacer daño, pero hay que decirlo, hay que informarle al consumidor cuando eso se hace”, señaló.
Además, también explicó que el detonante para investigar la adulteración de la leche fue el precio de la misma, puesto que habían diferencias de hasta 30 % entre marcas, lo cual fue altamente sospechoso en su momento.
“Nadie aquí hacía análisis de la leche. Tocó mandar las muestras (empecé por los productores más grandes y más cercanos) a Alemania para hacer la evaluación, en la cual salió que, efectivamente, el menor precio se debía a que se le adicionaba lactosuero, aunque muchas salieron en perfecto estado”, señaló.
Preocupación en los campesinos arroceros de Colombia
Por su parte, Rafael Hernández, explicó que el arroz colombiano es de alta calidad, puesto que detrás de esta industria hay una tecnología muy avanzada, la cual permite una selección de arroz de calidad tipo exportación. Sin embargo, mostró preocupación por lo que ocurre en el sector debido a una medida gubernamental.
“Este año ha sido complicada la situación. El 70 % del arroz en Colombia se siembra bajo el sistema de secano porque en Colombia no se hace un distrito de riego hace 70 años. […] Por eso se manejan temporadas y antes teníamos al Idema, pero cuando desapareció se diseñó el incentivo al almacenamiento y en este gobierno lo quitaron. Estogeneró una sobreoferta que tiene deprimidos los precios y hoy en día el precio que reciben los agricultores están por debajo de los de producción”, explicó.
Precios de la leche: ¿signo de alarma?
Ramírez también habló sobre los precios de la leche y la necesidad de que los productores los regulen con responsabilidad.
“Este año la situación de los lecheros ha estado más estable. Nos engolosinamos con unos precios muy altos, a veces hay precios que distorsionan la realidad de quien produce esa leche. Uno tiene que ahorrar para malas situaciones y desafortunadamente somos muy buenos gastando y muy malos ahorrando”, indicó.
¿Cómo identificar un arroz de calidad?
Estos son algunos consejos que puede usar para identificar un arroz que se puede consumir con tranquilidad:
- Los granos deben ser de tamaño similar y poco partidos.
- Que no tenga tantas impurezas: como residuos de otros productos, piedras, etc.
Sin embargo, Hernández aclaró que la mayoría del arroz en Colombia es de calidad, aunque hay mínimas diferencias entre las variedades. Por ejemplo, el arroz ‘gourmet’ de Fedearroz es monovarietal y solo tiene un 3 % de grano partido.
¿Cómo identificar una leche de calidad?
Estos son algunos de los consejos que Roberto Ramírez, presidente de Demogán, acotó al respecto:
- Que tenga su color blanco característico, no debe ser transparentoso.
- Que no se evapore fácilmente.
“Toda la leche que produce hasta el último campesino de Colombia es de igual calidad a la que produce el más encopetado de los lecheros. La leche depende de la genética de la vaca, los sólidos totales, la grasa y los coliformes que pueda tener por razón del lugar en donde se ordeña. Todos se preocupan por que salga bien porque el precio que les pagan depende de la calidad que marca esa leche“, señaló el dirigente.
Además, explicó que hay leche con componentes adecuadamente adicionados que ya se está produciendo en Colombia: A1A1 y A2A2. Estas variedades tienen propiedades curativas.
¿Cómo hacer arroz con leche fácil?
Primero, tenga en cuenta estos ingredientes para 30 porciones de 4 onzas:
- Un litro de agua.
- Dos tazas de arroz.
- 600 gramos de leche condensada.
- Una naranja tanjelo.
- Una astilla de canela.
- Una pizca de sal.
- Canela en polvo.
- Panela al gusto.
Luego, prepárelo siguiendo estos pasos:
- Agregue al agua la astilla de canela, panela cortada al gusto y las cáscaras de la naranja (sin la parte blanca).
- Agregue el arroz.
- Cuando el arroz se seque, agregue la leche y revuelva constantemente.
- Agregue la leche condensada y la pizca de sal.
- Revuelva hasta que el arroz ablande.
- Corrija sabores, según su gusto de dulce.
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