Mientras que los centros comerciales de Bogotá están en la mira de muchos, un particular platillo no pasa desapercibido para los comensales por una mezcla única.
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¿Dónde se consigue oblea con hormigas culonas en Colombia?
La oblea santandereana con hormigas culonas es una innovadora propuesta gastronómica originaria de Floridablanca, Santander, que fusiona la tradición del dulce colombiano con un ingrediente autóctono y exótico: la hormiga culona. Se puede encontrar en Floridablanca (ver mapa), donde hay dos tiendas reconocidas que la distribuyen.
Las hormigas culonas, también conocidas como Atta laevigata, son una especie de hormiga de gran tamaño que habita en la región amazónica y en áreas tropicales de América Latina. En Colombia, especialmente en Santander, se consumen como un manjar tradicional debido a su alto contenido proteico y sabor característico.
De hecho, la empresa Obleas Floridablanca la ofrece desde sus redes sociales para consumidores en el mencionado municipio santandereano, además de otros lugares como Bucaramanga y San Gil.
Otra de las tiendas que ofrece esta innovadora oblea es Tentaciones, Dulces y Obleas, ubicada en Floridablanca, Santander. El emprendedor Cristian Mauricio Jiménez Delgado es difusor de esta propuesta, buscando representar la esencia de Santander a través de sabores autóctonos y tradicionales.
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¿Cómo se prepara la oblea con hormigas culonas?
La oblea santandereana con hormigas culonas es una versión innovadora del tradicional dulce colombiano. En lugar de los rellenos convencionales, se incorpora este insecto comestible, creando una combinación única de sabores. El proceso de preparación incluye:
- Selección de las hormigas culonas: se eligen ejemplares frescos y de calidad.
- Preparación del arequipe: se elabora un arequipe de café, que aporta un sabor distintivo y complementa el ingrediente principal.
- Montaje de la oblea: sobre una oblea crujiente, se coloca una capa de arequipe y se distribuyen las hormigas culonas.
- Adición de sal y aceite de oliva: para resaltar los sabores, se añade una pizca de sal y un toque de aceite de oliva.
Como hecho llamativo, el reconocido creador de contenido y experto gastronómico ‘Tulio recomienda’ degustó este platillo y lo disfrutó, a pesar de que para muchos es un postre poco convencional.
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Esta es una importante referencia de que, a pesar de lo exótico que parezca la mezcla de los ingredientes, ha logrado una notable aprobación entre grandes figuras con conocimiento sobre las preparaciones a nivel nacional e internacional.
¿A qué saben las hormigas culonas?
Las hormigas culonas tiene un sabor que es una combinación única de notas ahumadas, terrosas y ligeramente saladas, con una textura crujiente que recuerda a los frutos secos. Este distintivo se debe a su preparación, que generalmente incluye un proceso de tostado o fritura que resalta sus características organolépticas.
Las hormigas son un manjar tradicional en la región amazónica y en áreas tropicales de América Latina, especialmente en Colombia. Se consumen como un manjar tradicional debido a su alto contenido proteico y sabor característico.
Se recolectan principalmente durante la temporada de lluvias, cuando emergen en grandes cantidades. Luego de ese proceso, se sumergen en agua con sal para limpiarlas y eliminar impurezas. Una vez limpias, se tuestan o fríen, lo que intensifica su sabor y les otorga una textura crujiente.
También se utilizan para elaborar salsas, como la ‘chicatana’, que es una mezcla de hormigas trituradas con agua, ajo, chiles, tomate y aguacate.
El resultado es un sabor ahumado y terroso, con una textura crujiente que recuerda a los frutos secos. Algunos comensales también perciben notas saladas y ligeramente picantes, dependiendo de la preparación. Este sabor distintivo ha llevado a las hormigas culonas a ser consideradas un ingrediente gourmet en la gastronomía colombiana.
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