Los patacones, también conocidos como tostones en algunos lugares, son una deliciosa y versátil preparación de plátano verde que se disfruta en muchas partes del mundo. De hecho, su popularidad se presenta porque acompaña bien muchos sabores y son rápidos de hacer.
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Sin embargo, una de las frustraciones más comunes al hacerlos es que a veces se desarmen durante la preparación, por lo que quedan pequeñas fracciones del plátano en el plato e, incluso, en el aceite, perdiendo mucho producto al final.
¿Por qué se Desarman los Patacones?
Antes de abordar cómo evitar que los patacones se desarmen, es importante entender por qué sucede esto. Los patacones tienden a desarmarse debido a la falta de presión y humedad durante la primera aplastada, lo que puede causar que las rebanadas de plátano se separen. Además, la temperatura del aceite para freír también puede influir en la firmeza final de los patacones.
Consejos para evitar que los patacones se desarmen
De esta manera, la forma correcta de hacer patacones para que no se desarmen, desde la selección hasta la servida, es:
- Selección de plátanos: debe elegir plátanos que estén bien verdes. Evite los plátanos muy maduros, ya que tienden a ser más suaves y difíciles de manejar.
- Corte uniforme: corte los plátanos en rodajas de grosor igual. Esto asegurará una cocción uniforme y ayudará a evitar que se desarmen.
- Doble fritura: fría las rodajas de plátano hasta que estén doradas, sáquelas, deje que se enfríen un poco y luego vuelva a freírlas para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Aplastado uniforme: utilice un utensilio de cocina plano, como un tostonera o la parte trasera de un plato, para aplastar las rodajas de plátano de manera uniforme. Asegúrese de aplicar suficiente presión para que se mantengan juntas.
- Aceite caliente: el aceite debe estar lo suficientemente caliente (alrededor 180°C) antes de agregar los patacones. Esto sellará las rodajas de plátano y ayudará a mantener su forma.
Receta de patacones firmes:
Ahora, para hacer correctamente los patacones, los pasos a seguir durante la preparación son:
- Pele y corte los plátanos en rodajas gruesas.
- Caliente el aceite a 180°C en una sartén profunda.
- Fría las rodajas de plátano hasta que estén doradas. Sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente.
- Deje que las rodajas se enfríen un poco y luego aplástelas uniformemente.
- Vuelva a freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escúrralas nuevamente, sazone con sal al gusto y sirva.
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Siguiendo estos consejos y esta receta, podrá disfrutar de patacones perfectos que se mantienen firmes y crujientes en cada bocado.
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