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El ajiaco es considerado el plato nacional de Colombia, una deliciosa sopa de pollo y papas con hierbas y maíz. Originalmente, un plato humilde, hoy en día es valorado por su sabor y tradición.
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El ajiaco debe incluir tres variedades locales de papas: la cerosa sabanera, las pequeñas papas criollas y la suave pastusa. Estas papas se cocinan juntas a fuego lento en caldo de pollo o de res, lo que aporta una textura espesa y cremosa, y una combinación única de sabores.
La sopa se condimenta con guascas, una hierba colombiana que le da un sabor intenso y herbáceo esencial para un ajiaco auténtico. Existe una versión vegetariana en la que se omite la carne de pollo desmenuzada. Al estar listo, se sirve con rodajas de aguacate, alcaparras, arroz, crema espesa, maíz y pimienta negra. Tradicionalmente, se sirve en un recipiente redondo colocado en una canasta para mayor estabilidad. Algunas versiones incluyen mazorcas de maíz sumergidas como guarnición. Esta sopa es mejor disfrutada en Bogotá, donde es especialmente popular.
Lugares para comer ajiaco en Bogotá
Para quienes deseen probar este plato, les diremos los mejores sitios para comer ajiaco en Bogotá.
- La Puerta Falsa, Cl. 11 # 6-50: conocido por su auténtica comida colombiana, este restaurante histórico es famoso por su delicioso ajiaco, preparado siguiendo recetas tradicionales.
- Club Colombia, Calle 82 # 9-11: ofrece una experiencia culinaria de alta calidad en un ambiente elegante. El ajiaco de Club Colombia destaca por su presentación y sabor inigualable.
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- Casa Vieja, Cra. 6a # 117-35: este restaurante es una referencia en la cocina típica colombiana, con un ajiaco que resalta por su sabor casero y la calidad de sus ingredientes.
- Mamá Lupe, Cl. 11 # 6-14: es conocido por su atmósfera acogedora y sus platos tradicionales, donde el ajiaco se prepara con cariño y autenticidad.
- Sopas de Mamá y Postres de la Abuela, Cra. 24 # 42-39: este lugar se especializa en sopas y postres caseros. Su ajiaco es muy apreciado por los comensales por su sabor auténtico y presentación generosa.
*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Bienestar, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.
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