El color de la carne es un indicador importante de su frescura y calidad. Sin embargo, el tono exacto puede variar dependiendo del tipo de carne (vacuno, cerdo, pollo, etc.) y del corte.
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En el caso de la carne de res, un carnicero argentino llamado Horacio Vallejos, conocido en TikTok por sus consejos relacionados con ese alimento, señaló que hay un factor que es determinante para tomar la mejor decisión al momento de la compra.
En sus explicaciones, el carnicero mencionó que hay tres tipos de tonalidades y finalmente dijo cuál es la que se debería comprar.
En un principio, el hombre se refirió a las carnes oscuras, las cuales no liberan sus jugos de la forma correcta al momento de ingerirlas.
“En este caso se generan porque el animal sufrió un pico de estrés prolongado antes de su faenado [prepararlo para el consumo humano]. Esto hace que se eleve su pH, generando una carne seca en la superficie”, dijo el carnicero.
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Acto seguido, se refirió a las carnes claras o pálidas, las cuales terminan siendo las más secas al momento del consumo.
“[Las reses] sufren un pico de estrés de un corto período de tiempo, generando una carne pálida con poco poder de retención de agua”, agregó en el video que se viralizó.
En cuanto a las carnes de color rosado, el carnicero señaló que son las mejores al momento de la compra, pues son las que entregan su mejor sabor al momento del consumo.
“Son las más buscadas. Son aquellos animales que tuvieron un trato correcto antes del momento de su faenado. Poseen un pH neutro, el cual le da una buena jugosidad al momento de su consumo y son las más buscadas al momento de su compra”, recomendó.
¿Qué influye en el color de las carnes?
- Exposición al aire: cuando la carne se expone al aire, su color puede cambiar a un tono más oscuro debido a la oxidación.
- Envasado: la carne envasada al vacío suele tener un color más oscuro, ya que no está en contacto con el oxígeno.
- Edad del animal: la carne de animales más jóvenes suele tener un color más claro.
- Corte: diferentes cortes de carne pueden tener tonalidades ligeramente distintas.
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