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En el contexto de las celebraciones de fin de año, los restos de una abundante cena suelen convertirse en una oportunidad para la creatividad culinaria. Según relata Harry Sasson en su columna, la costumbre anglosajona de reaprovechar los "leftovers" se ha transformado en un arte gastronómico donde la reinvención de alimentos forma parte esencial de la tradición familiar y festiva. Mientras en países de habla inglesa el reaprovechamiento de pavos y perniles es todo un clásico, en la cultura francesa se ha gestado la idea de la "salade composée", un concepto que consiste en unir en un único plato vegetales, proteínas y carbohidratos, realzándolos con una vinagreta.
El eje central de este tipo de ensaladas radica en el aderezo, cuya función va más allá del simple sabor, ya que integra y suaviza los componentes variados de la bandeja. Sasson enfatiza que casi cualquier sobra puede encontrar un lugar digno en estas preparaciones: desde huevo duro, papas cocidas y pastas, hasta elementos más elaborados como zanahorias glaseadas, espárragos o berenjena. En cuanto a las proteínas, el abanico es igualmente extenso, dependiendo de lo que haya quedado de la cena navideña: pernil de cerdo, pollo, pavo asado o pescado como salmón, e incluso conservas de lomitos de atún o ventresca. La clave está en la capacidad de combinar texturas y sabores para lograr un plato balanceado y atractivo.
En el cierre de su columna correspondiente al final de 2025, Sasson comparte su receta predilecta de vinagreta como una despedida y un deseo para sus lectores de salud, paz y alegría durante el año venidero. Esta vinagreta lleva mostaza francesa, miel de maple, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto y hierbas frescas (como perejil, tomillo, albahaca u orégano). El proceso es sencillo: se introducen todos los ingredientes en un frasco, se agita vigorosamente hasta conseguir una textura homogénea —lo que en términos culinarios se conoce como una emulsión— y se rectifica la sazón con sal y pimienta recién molida.
La presentación resulta tan relevante como la preparación: Sasson recomienda disponer los ingredientes de la ensalada de forma organizada y separada sobre una bandeja amplia, para que cada comensal pueda servirse a su gusto y "vestir" su plato con la vinagreta elegida. De este modo, las sobras adquieren no solo un nuevo aspecto, sino también una nueva vida culinaria.
Este enfoque demuestra que el arte de cocinar no se limita a la primera vez que se sirve un plato, sino que también reside en la capacidad de transformar y dignificar los alimentos sobrantes, respetando tanto el sabor original como la creatividad individual.
¿Por qué es importante aprovechar las sobras en la cocina doméstica?
Durante las festividades es común que se preparen abundantes cantidades de comida, lo que puede llevar a un significativo remanente en los días posteriores. Reaprovechar estos alimentos no solo ayuda a reducir el desperdicio, sino que también permite descubrir nuevas combinaciones y sabores inesperados.
Además, al transformar lo que sobra en platos atractivos y balanceados como las ensaladas compuestas descritas por Sasson, las comidas posteriores a las fiestas pueden ser tanto prácticas como placenteras, manteniendo el espíritu festivo y la innovación culinaria en el hogar.
* Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.
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