Criterión, que está dentro de los 50 restaurantes más importantes de Latinoamérica, es un sitio en Bogotá que hasta hace poco estaba lleno de mucha elegancia y servicio clásico, propios de la cocina francesa.
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Su dueño, Jorge Rausch, transformar los espacios dándoles una renovación con un toque diferente a su estilo tradicional, con la intención de atraer público juvenil a sus mesas.
“Había que reformar, por un lado, para que fuera más juvenil. Lo que se consideraba elegante y ‘fine dining’ ha evolucionado en todo el mundo. Por eso le dimos ese aire más relajado”, dijo el reconocido cocinero, jurado de ‘Masterchef Celebrity’, a El Tiempo.
Por el giro de 180 grados que está tomando el restaurante, que tiene plato de 389.000 pesos, en estos momentos la cuenta de Instagram permanece restringida, como el equipo de Pulzo pudo observar en la mañana del martes 17 de octubre.
“Esta página no está disponible. Es posible que el enlace que has seguido sea incorrecto o que se haya eliminado la página. Volver a Instagram”, es el mensaje que aparece en la búsqueda de Criterión en la mencionada red social.
Aparte de la renovación en materia decorativa, Criterión ha dado un salto en la cocina con el cambio del chef ejecutivo, quien desde 2020 trabaja para la marca, pero en otro cargo.
Chef de Criterión: quién es y desde cuándo trabaja con Jorge Rausch
El cocinero Jacobo Bonilla, de 33 años y quien ha trabajado en lujosos restaurantes del mundo, llegó a Criterión hace 3 años para ocupar el cargo de chef creativo.
Rausch, contó al rotativo, que el menú lo hacen entre los dos, siendo Jacobo un gran aporte para la parte creativa del negocio ocupando el cargo de chef ejecutivo.
“Al principio solo hacía platos nuevos, pero fuimos creando una confianza de trabajo… Me fui metiendo poco a poco en los menús y hoy estoy como chef ejecutivo de Criterión”, mencionó Bonilla a El Tiempo.
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