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Los comercios pertenecientes a la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres, han planteado la necesidad de aplicar un aumento de entre el 10% y el 15% en los precios de los restaurantes en Colombia, abarcando incluso opciones populares como el conocido “corrientazo”.
Guillermo Gómez, presidente ejecutivo de Acodres, expresó en Noticias Caracol que el año 2024 podría presentar desafíos significativos para el sector gastronómico, ya que a pesar de los indicios de que la inflación general está disminuyendo, lo está haciendo a un ritmo muy lento.
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Señaló que los costos de la materia prima, principalmente alimentos, continúan en aumento, y factores como servicios públicos, arriendos, el nuevo impuesto saludable y ajustes salariales anuales, siguen presionando al alza los precios en los menús.
Gómez subrayó que el incremento en el precio del “corrientazo” responde a una necesidad fundamentada en la estructura de costos de los restaurantes. Indicó que, para mantener una estructura de costos viable, la materia prima no debería superar el 35% del precio del plato, pero en la actualidad, debido al aumento en los precios de los alimentos, este porcentaje ha alcanzado casi el 42%.
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Además, los servicios públicos, que deben representar como máximo el 10% del costo del plato, están experimentando aumentos, especialmente en la energía eléctrica, que en la costa Atlántica ha llegado a constituir hasta el 24% del precio de un plato.
El presidente de Acodres también destacó la creciente carga de los arriendos y los ajustes relacionados con los salarios mínimos, así como el impacto del nuevo impuesto saludable, que aumenta del 10% al 15% este enero.
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A pesar de algunos alivios en el precio de ciertos alimentos, como hortalizas y legumbres, Gómez enfatizó que productos clave en la gastronomía, como carne, pollo y lácteos, no han experimentado disminuciones en sus precios. En este contexto, Colombia, aunque muestra signos de alivio, enfrenta una inflación aún considerable en comparación con otros países de la región.
Pulzo complementa
El término ‘corrientazo’ en Colombia, en el contexto de la comida, hace referencia a un almuerzo económico que se ofrece en establecimientos populares, también conocidos como ‘corrientazo’. Estos lugares son reconocidos por brindar opciones asequibles y rápidas para los comensales, principalmente trabajadores y estudiantes que buscan una comida nutritiva a precios accesibles.
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Los ‘corrientazos’ son una alternativa popular en el ámbito gastronómico colombiano, caracterizados por ofrecer menús simples pero balanceados, que incluyen proteínas, carbohidratos, y acompañamientos como arroz, frijoles, ensaladas, y a veces sopa.
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