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La pizza, una de las preparaciones más apetecidas en el mundo entero, tiene su propio día mundial, que se celebra justo este 9 de febrero.
En 2017 fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones.
Esta proclamación fue aprobado por el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.
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Pasta, tomate y queso son las tres bases fundamentales en la elaboración de esta popular preparación italiana, cuyo consumo se remonta a las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma, cuando los soldados se alimentaban con un plan plano, queso fundido y dátiles o con pan plano aderezado con aceite de oliva y hierbas.
Se estima que la pizza tal y como la conocemos actualmente fue creada en Nápoles, Italia, en el año 1889, donde nació la pizza Margarita, en honor a la visita que la Reina Margherita hizo a la región.
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¿Cómo hacer la mejor pizza?
Sobre las claves de una buena pizza, Miguel Echavarría, de San Luca Pizzerría Restaurante, dice que no debe ser abundante en ingredientes con el fin de que sea equilibrada y que en cada mordisco uno encuentre cada sabor y no haya uno más invasivo que otro.
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Cómo elegir una buena pizza es, quizás, uno de los principales interrogantes a los que se enfrentan los comensales cuando se sientan en los restaurantes a elegir qué van a comer. Casi siempre es una decisión compleja.
El cocinero profesional Emmanuel Taborda Blandón dice que una de las cualidades más importantes para hacer una buena elección es la masa: ese contenedor de los ingredientes que irán encima. En otras palabras, esa masa debe destacarse por ser rica, crocante, que no esté cruda y tenga un equilibrio en su sabor.
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Otro aspecto clave es la salsa, por lo que Taborda recomienda fijarse en que esté fresca, no muy fuerte ni muy ácida para que permita ese maridaje o contraste con los otros ingredientes que se ponen arriba.
“Para mí una buena pizza tiene como máximo tres ingredientes fuera de la masa y de la salsa para que permitan esa combinación de sabores, hay que ser muy estratégicos para que al final sepa rico”, dice el cocinero profesional.
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Acerca de la clave de una buena pizza, el influencer de gastronomía Tulio Zuluaga dice que está en la masa, que por eso él comienza a comérselas por los bordes.
“Me gustan las tradicionales que generalmente tienen buen tomate, equilibrado, sin acidez, y pocos ingredientes, yo soy un comedor de bordes”, anota Zuluaga.
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