Esta es una costumbre de la mayoría de hogares colombianos, y por eso es importante conocer cuáles son los cuidados que se deben tener a la hora de refrigerar la comida que se desea consumir al día siguiente o en otra fecha (el popular recalentado), y no sufrir complicaciones de salud.
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El recalentado es una comida que se prepara, precisamente, con sobras de comidas y es una receta que se hace en países de Latinoamérica, siendo el recalentado de fríjoles con arroz, una de las especialidades de los colombianos.
Según Gastrolab, el tiempo que deben permanecer los fríjoles preparados antes de su descomposición, ya que contienen muchos gases después de su cocción, es entre 3 y 5 días.
¿Cuánto dura la comida en refrigeración?
Todo depende del tipo de alimento, del tiempo de su descomposición y de la temperatura de refrigeración (la cual debe estar entre 2 y 8 grados centígrados), según Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, como así lo detalló ADN 40. Por ejemplo, los huevos y alimentos con salchichas pueden tardar una semana, mientras que la carne molida de uno a dos días. Entre tanto, el cerdo, pueden estar en refrigeración de tres a cinco días.
La carne, el pollo o el pavo de uno a dos días, el tocino hasta 7 días, chorizos ahumados hasta 7 días y el jamón cocido de 3 a 4 días. Por su parte, la carne de pollo o pavo de 1 a 2 días, el pollo frito 3 a 4 días, los guisos de aves cocidos 3 a 4 días y las salsas y caldos de carne 1 a 2 días.
¿Cuántas veces se puede calentar?
De acuerdo con el portal Mundo Deportivo, la Agencia de Normas Alimentarias británica (FSA) hay dos razones por las que aconseja calentar los alimentos solo una sola vez.
- Merma de nutrientes que están en los alimentos.
- Hay pérdida de sus propiedades organolépticas (aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia) y riesgo de intoxicación e infección alimentaria.
¿Qué alimentos no se deberían recalentar?
- pollo
- Arroz
- Espinacas
- Champiñones
- Papas
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