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Es increíble pensar que cuando compra canela, en realidad no le venden esta corteza real, sino una de muy baja calidad que le puede afectar gravemente el hígado.
Y es que muchos supermercados caen en lo que sería un auténtica estafa, pues venden un tipo de canela que no lo es en realidad.
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Cuál es la canela real y cuál es la canela falsa
La canela es una especia aromática que ha sido apreciada por su sabor distintivo y sus posibles beneficios para la salud durante siglos. Sin embargo, es crucial comprender la diferencia entre la canela real y la canela falsa, ya que sus propiedades y orígenes varían significativamente. A continuación, exploraremos las características distintivas de ambas variedades.
Canela Real: Cinnamomum verum
La canela real, también conocida como canela de Ceylán o canela verdadera, se obtiene de la corteza interna de la especie de árbol Cinnamomum verum. Originaria de Sri Lanka, la canela real es considerada de mayor calidad debido a su sabor suave y dulce, así como a su aroma delicado. Este tipo de canela es apreciado en la cocina gourmet y en la medicina tradicional.
El proceso de obtención de la canela real implica cosechar la corteza del árbol, secarla y enrollarla en forma de bastones. Se dice que la canela de Ceylán contiene niveles más bajos de cumarina, un compuesto orgánico que en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud. Por lo tanto, la canela real es preferida por aquellos que buscan disfrutar de los beneficios de la canela sin preocuparse por los posibles efectos secundarios.
Canela Falsa: Cinnamomum cassia
La canela falsa, por otro lado, se deriva de la corteza de la especie de árbol llamada Cinnamomum cassia. Esta variedad es más común y se cultiva en regiones como China, Indonesia y Vietnam. A diferencia de la canela real, la canela cassia tiende a tener un sabor más picante y un aroma más fuerte.
Un aspecto importante a destacar es que la canela cassia contiene niveles más altos de cumarina en comparación con la canela de Ceylán. La cumarina, en grandes cantidades, puede ser perjudicial para el hígado y otros órganos. Por lo tanto, aquellos con preocupaciones sobre la salud a largo plazo pueden preferir limitar su consumo de canela cassia.
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¿Cómo distinguir la canela falsa y la canela real?
- Apariencia: La canela real suele presentarse en forma de capas delgadas y enrolladas, mientras que la canela falsa tiende a ser más gruesa y menos delicada.
- Sabor y aroma: La canela real tiene un sabor suave y dulce, con un aroma delicado, mientras que la canela falsa tiende a ser más picante y tener un aroma más fuerte.
- Origen: Verificar la procedencia de la canela puede ser crucial. La canela de Ceylán es considerada de mayor calidad que la canela cassia.
Tanto la canela real como la canela falsa tienen sus propios usos y características distintivas. La elección entre ellas dependerá del gusto personal, las preferencias culinarias y las consideraciones de salud. Al comprar canela, es esencial conocer su origen y entender las diferencias para aprovechar al máximo sus beneficios y disfrutar de su delicioso sabor.
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