Un poco de la historia del yogur griego

El yogurt griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido). Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogurt tradicional.

Este tipo de yogurt es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures.

En la antigua Grecia la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.

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Oxygala (oxi que significa “agria” y gala “leche”) un tipo de yogurt derivado de la leche agria. El médico griego Galen del siglo II d. C. escribió que esta sustancia era espesa y generalmente se comía con miel, al igual que el yogur griego que conocemos hoy en día.

Para el bizcocho

  • 3 huevos
  • 100 gramos de yogur griego natural
  • 100 gramos de harina de arroz
  • 125 gramos de arándanos frescos
  • 70 gramos de harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 20 mililitros de aceite de oliva
  • 60 gramos de azúcar morena

Para la cobertura

  • Ralladura de limón
  • 125 gramos de yogur griego natural
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de miel
  • (Mezclamos y cubrimos)
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Preparación

  • Precalentamos el horno a 180°.
  • Para el suero de leche vamos a integrar la leche con el zumo de limón y dejamos reposar durante 5 minutos.
  • En un recipiente agregamos los huevos, el suero de la leche que teníamos reservado, la esencia de vainilla, el aceite de oliva, el yogur griego natural y azúcar. Revolvemos muy bien con un batidor de mano.
  • En el mismo recipiente vamos a tamizar la harina de almendras, la harina de arroz, el polvo para hornear e integramos muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Agrega los arándanos frescos.
  • Llevamos nuestra mezcla a un molde para horno de 15 cm, papel parafinado en la base, engrasado y enharinado previamente.
  • Cocina en el horno a 180° durante 50 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar, desmoldamos, añadimos la cobertura de yogur griego con ralladura de limón.

 

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