Un poco de la historia de los champiñones

La palabra champiñón tiene origen en los términos en latín campinio, campinionis, que quiere decir comestible del campo llano (campus).

El champiñón silvestre se cultivó por primera vez en Francia en 1650 cuando se descubrió que entre el estiércol de las caballerizas, sobre el que se vertía agua procedente de lavar hongos silvestres, crecía este hongo comestible. Por esto también es conocido como champiñón de París.

En Colombia este hongo se cultiva hace aproximadamente 50 años gracias al alemán Alfredo Beck. Desde ese entonces empezaron a surgir otros cultivos que se encontraban mayormente en la Sabana de Bogotá. Entre otros beneficios los champiñones ayudan a regular los niveles de azúcar, la presión arterial y ayudan a fortalecer el sistema inmune.

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Ingredientes:

Para el pollo

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de harina de arroz o avena certificada libre de gluten

2 cucharaditas de ajo en polvo

6 presas de pollo contra muslo sin hueso (puedes reemplazar con filete de cerdo)

6 cucharadas de aceite de aguacate o mantequilla clarificada

2 cucharadas de mantequilla clarificada

Para la salsa:

3 cucharadas de aceite de aguacate o mantequilla clarificada

1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada

4 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de tomillo fresco o seco

4 tazas de champiñones tajados

Sal al gusto

1 lata de crema de coco sin azúcar

1/3 taza vinagre balsámico

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Preparación

Sazona el pollo con sal y pimienta. Coloca ½ taza de harina de arroz y 2 cucharaditas de ajo en polvo en un recipiente hondo y pon el pollo en la mezcla de harina, presionando para que se adhiera.

Calienta 6 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande. Agrega las 6 presas pollo y asa por ambos lados hasta que esté dorado, unos 5-10 minutos por lado. Agrega 2 cucharadas de mantequilla clarificada y deja que la mantequilla se dore alrededor del pollo, unos 2 minutos. Apaga el fuego.

Añade a una olla mediana 6 cucharadas de aceite de aguacate, 1/2 taza de cebolla cabezona finamente picada, 4 dientes de ajo finamente picados, 2 cucharadas de tomillo fresco. Cocina a fuego medio durante uno 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Añade 4 tazas de champiñones tajados y sal al gusto y mezcla. Cocina de 5 a 10 minutos, hasta que los champiñones estén dorados. Añade 1 lata de crema de coco y el vinagre balsámico. Cocina otros 2-3 minutos, hasta que los champiñones estén caramelizados.

Vierte la salsa de champiñones en la sartén sobre el pollo, calienta nuevamente si es necesario.

Montaje:

Pon un poco de pimienta cayena si deseas. Sirve con arroz o papas crocantes al horno.

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