Recuerdo que durante mis años de práctica profesional en Vancouver, una linda ciudad sobre el Pacífico norte de Canadá, en uno de los restaurantes en los que trabajé, preparábamos una receta llamada Angry Pork (cerdo furioso), que era un éxito entre los comensales y estaba inspirada en la vieja tradición cubana de “sobar” el lechón con naranja (ojalá agria), ajo y comino. Era realmente delicioso.

Por eso ahora que el precio del cerdo en Colombia se ha hecho competitivo frente a la res (que anda por las nubes), quise recordar esta clásica receta de mi vida, simplificándola un poco para hacerla más práctica en casa. Acá podemos utilizar cualquier corte de carne de cerdo, como una bondiola, unas costillas, un brazo o una punta de anca. Sin embargo, en esta oportunidad la presentaremos con lomito, que es la carne más delicada y para muchos la más sabrosa del noble animal, pero hay que cuidarla con mucha atención, pues se puede secar si se pasa de punto.

(Vea también: El paso a paso para preparar un sudado dulce de pollo: gran almuerzo para el domingo)

Receta para preparar lomitos de cerdo

A continuación, los ingredientes y el paso a paso:

INGREDIENTES

  • 1,5 kilos de lomo
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 4 a 6 dientes de ajo machacados
  • 1 y 1/2 cucharaditas de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • Ají seco al gusto

PREPARACIÓN

Mezcle todos los ingredientes de la marinada. Acomode el lomo en una refractaria, bañe con la marinada, selle con plástico de cocina y deje marinar en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente retire el lomo de la marinada (reserva el líquido) y ase en una parrilla a fuego medio hasta caramelizar en el exterior y que en el interior alcance el término. Bañe constantemente con la marinada, con ayuda de una brocha de cocina. Al final sazone con sal, pimienta negra y ají seco al gusto.

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