El Colombiano es un grupo editorial multiplataforma con más de 110 años de existencia. Nació en la ciudad de Medellín en Antioquia. Fundado el 6 de febrero de 1912 por Francisco de Paula Pérez, se ha especializado en la investigación y generación de contenidos periodísticos para diferentes plataformas en las que provee a las a...
Por Álvaro Molina
@molinacocinero
El Pacífico colombiano se revela como una de las regiones más ricas y contrastantes en términos culturales y naturales, aunque históricamente ha sido relegada por el Estado. Sus habitantes, herederos de tradiciones afrodescendientes e indígenas, conservan un vigoroso orgullo y una capacidad excepcional para aprovechar los frutos del entorno. Según El Colombiano, la cocina de esta zona difiere notablemente entre las áreas costeras y el interior de departamentos como Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño, marcando una identidad particular tanto en ingredientes como en técnicas y costumbres culinarias.
En la región, las hierbas frescas cultivadas en las llamadas azoteas, como el cilantro cimarrón, perejil, albahaca negra y cebolla de rama, marcan el sabor característico de sus preparaciones. El territorio incluye selvas húmedas, manglares, playas vírgenes y ecosistemas marinos exuberantes. Pueblos como Punta Ardita, Juradó, Cabo Marzo y Bahía Solano destacan por su belleza y su rica tradición gastronómica. Las memorias de los viajes frecuentes de Molina a Bahía Cupica, relatadas en el periódico, reflejan una vida en contacto cercano con la naturaleza y la hospitalidad genuina de las comunidades locales.
Las actividades en la costa pacífica son variadas y apasionantes: desde la navegación y la pesca deportiva, hasta el surf y el senderismo en paisajes selváticos. La región es reconocida mundialmente por el avistamiento de la yubarta, o ballena jorobada, que llega desde la Antártida para reproducirse. Según el testimonio recogido, en este entorno privilegiado conviven especies como el tiburón ballena, el tiburón martillo, delfines, peces vela, atunes y muchas otras.
La gastronomía del Pacífico es resultado de una fusión afroindígena, en la que predominan sabores ahumados, guisos con coco, chontaduro, frutos exóticos, arroces, plátano y yuca. Platos emblemáticos como la cazuela de mariscos, el pusandao, el encocao de muchillá y el tapao, tienen su origen en localidades como Buenaventura, Tumaco y Guapi. Este último, gracias a la llegada de mariscos con la marea, ha adquirido renombre en los congresos de gastronomía de Popayán y es reconocido por su cocina extraordinaria.
A pesar de la dificultad de conseguir ingredientes autóctonos como la piangua, un bivalvo marino, o el cilantro chillangua, se invita a adaptar las recetas con productos locales sin perder la esencia ancestral. Ejemplos de preparaciones tradicionales incluyen el arroz con camarones, el guiso de pescado en leche de coco y la sopa de chontaduro. La sencillez de los acompañamientos, como el arroz blanco, la yuca y los patacones, realza los sabores principales. Especial atención merece el arroz con coco, elaborado a partir de la extracción de sus leches y la cocción de los granos en este líquido aromático, dando como resultado un plato de textura y aroma inconfundibles.
El Pacífico no solo es un destino para disfrutar de sus paisajes, sino también un lugar donde la comida conecta a las personas con la memoria y el territorio. Visitar esta región representa descubrir la riqueza de su identidad y sabores, experiencia que siempre invita a regresar.
¿Por qué es tan difícil acceder a ingredientes típicos del Pacífico colombiano en otras regiones?
El acceso a ingredientes autóctonos del Pacífico colombiano, como la piangua y el cilantro cimarrón, suele estar restringido fuera de la región. Esto responde principalmente a las condiciones geográficas y al ecosistema único de la zona costera, donde estos productos prosperan de manera natural. La compleja cadena de transporte y la limitada infraestructura dificultan el traslado de ingredientes frescos hasta otras partes del país, manteniéndolos como tesoros locales.
Además, el carácter silvestre de muchas de estas especies y plantas no permite una producción en gran escala, lo que restringe su oferta a mercados específicos. Por ello, las recetas tradicionales del Pacífico exigen adaptaciones para quienes desean replicarlas en otros territorios, haciendo uso de sustitutos que permitan conservar la esencia de la cocina sin perder su identidad.
* Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.
* Pulzo.com se escribe con Z
LO ÚLTIMO
.svg)
