Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

(Lea también: ¿Con ganas de chicharrón? Aprenda cómo prepararlo en ceviche con freidora de aire)

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.

Aquí otra opción de receta para preparar una picada.

Receta y preparación de la picada

  • Prepare la panceta de cerdo con anterioridad, en lo posible que sea la pieza completa, ponerla en una bandeja con la piel hacia arriba y cubrirla con sal, dejarla un mínimo de 2 horas y máximo de 5 horas.
  • Pasado este tiempo, retirar la sal con un paño húmedo, poner en una rejilla al horno a 250 grados centígrados o a la temperatura máxima.
  • Poner una bandeja debajo para recoger la grasa y hornear por 25 minutos hasta que la piel empiece a totear.
  • Bajar la temperatura del horno a 150 grados por 15 minutos, retirar y dejarla enfriar.
  • En una parrilla o sartén, asar las morcillas y los chorizos con un poco de aceite de palma, cocinar las papas criollas al vapor.
Lee También
  • En una olla, calentar abundante aceite, cortar la panceta en porciones y fritar a 180 grados para que la piel totée más y si es el caso, termine la cocción del cerdo.
  • Retirar del aceite, escurrir y agregar sal. Servir la morcilla, el chorizo y los chicharrones con las papas criollas.
  • Para el ají casero, mezclar los ingredientes en un ‘bowl’ y acompañar la picada con unos cascos de limón.

 

LO ÚLTIMO