“En términos limpios, el ‘filet mignon’ es un corte del centro del lomo de la res (tournedo), que puede alistarse con o sin tocineta, con o sin salsa de hongos, con vino tinto, blanco o jerez, con base de carne o de pollo, con crema de leche, con mostaza, con cebollitas ocañeras”, así lo asegura Harry Sasson, ‘chef’ colombiano que incluye esta tradicional preparación de origen ruso en sus propuestas.
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Aquí otra opción de receta de un ‘filet mignon’:
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Andrés Carvajal se suma a los cocineros que llenan de sabor las mesas colombianas y hoy comparte en ‘Gastronomía y recetas’ su propuesta para hacer este plato.
Receta y preparación
- Salpimentar los medallones y envolverlos en tocineta. Sellar la carne en una sartén por todos lados, puede ser 4 minutos por lado y lado.
- Cuando esté bien sellada añadir ajo, romero y mantequilla. Mientras se estén cocinando estos ingredientes bañar la carne. Sacar cuando esté en su punto.
- En la misma sartén donde se cocinaron los medallones, agregar los champiñones, la salsa de soja, el vino blanco y la crema de leche. Cocinar la salsa por 6 minutos y sirve tu preparación.
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