Ingredientes
- Harina de trigo
- Fécula de maiz
- Una mojarra o un pargo
- Aceite
- Papel absorbente
Porciones
1Nivel
2/5Preparación
Paso 1 - Mezclar la harina de trigo con la fécula de maíz
No hay que utilizar mucho, pero lo que sí es aconsejable es juntarlo en una base plana y que quede todo muy homogéneo.
Paso 2 - Secar el pescado.
Sin importar cuál de los dos use, lo ideal es que utilice una toalla absorbente para quitarle todos los excesos de agua y demás. "Si está muy mojado podría haber un accidente", dice el jurado de 'Masterchef'.
Paso 3 - Cortar el pescado.
Con un cuchillo bien afilado deberá hacerle unos cortes diagonales a ambos costados. Esto tiene como fin "asegurar una cocción pareja", dice Nicolás.
Paso 4 - Cubrir el pescado con la mezcla.
Con mucho cuidado se pondrá harina y fécula a ambos lados del pescado para que quede cubierto. Debe quedar un poco blanco.
Paso 5 - Fritar el pescado.
En una olla con abundante aceite, que debe estar precalentado a fuego medio-alto deberá sumergir el pescado. Hágalo lentamente para que evitar accidentes.
Paso 6 - Fritar por ambos lados
En caso de que el pescado no se sumerja completamente en el aceite déjelo entre cuatro o cinco minutos por cada lado. Debe quedar dorado antes de darle la vuelta.
Paso 7 - Quite excesos.
Con una pinza o una cuchara para frituras saque el pescado del aceite y póngalo sobre toallas absorbentes para quitar el exceso de aceite.
Paso 8 - Servir.
El mejor acompañamiento, según Nicolás de Zubería, es patacones y arroz con coco.
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