El Espectador es el periódico más antiguo del país, fundado el 22 de marzo de 1887 y, bajo la dirección de Fidel Cano, es considerado uno de los periódicos más serios y profesionales por su independencia, credibilidad y objetividad.
El surgimiento del interés por la cerveza puede estar profundamente vinculado a la vida cotidiana y los lazos familiares. Así lo relata una entrevistada de Santander al periódico El Espectador, quien asocia el consumo de esta bebida con momentos de reunión bajo un árbol y charlas familiares. Esta conexión trasciende el simple gusto por la bebida, pues también representa espacios de creación colectiva, amistad y arte, especialmente durante la vida universitaria. Además, su inquietud personal sobre los orígenes de los productos cotidianos, y el desconocimiento generalizado respecto a la fabricación de la cerveza, la impulsó a investigar más allá de lo superficial.
El aprendizaje autodidacta jugó un papel central en este proceso. Según explica, los primeros pasos en el arte cervecero los dio viendo tutoriales en YouTube en el año 2013. Posteriormente, realizó un curso básico y comenzó la experimentación casera junto a su padre. La sorpresa de obtener un buen resultado en su primer intento, algo poco frecuente, la motivó aún más. Este proceso mágico y casi alquímico le permitió comprender que la cerveza, además de ser una bebida, es también un alimento y que parte de la tradición culinaria se pierde cuando se olvidan las recetas transmitidas oralmente. Así, la elaboración artesanal de cerveza se convirtió en un medio para reencontrarse con ese conocimiento ancestral.
En cuanto a la fabricación, la entrevistada enfatiza la sencillez y el rigor de la receta tradicional alemana que se basa en cuatro ingredientes esenciales: malta, agua, levadura y lúpulo. Sin embargo, destaca que en el ámbito latinoamericano existe la posibilidad de experimentar añadiendo otros elementos como frutas. El proceso consiste en extraer los azúcares de la malta, fermentar la mezcla con una levadura especial capaz de resistir el alcohol, y finalmente agregar lúpulo, un ingrediente que confiere amargor y propiedades antibacterianas, además de dotarla de aromas y sabores característicos. Después de estos pasos, la paciencia es clave para obtener el resultado final.
Al abordar la persistente etiqueta de la cerveza como bebida masculina, aparecen factores históricos y sociales. La entrevistada señala que la Iglesia ejerció presión sobre las cerveceras de la época, ya que las mujeres independientes dedicadas a esta labor contravenían los valores tradicionales y atraían a otras mujeres, lo que se percibía como una amenaza. Con el tiempo, la elaboración de la cerveza quedó relegada a manos de monjes en las abadías, consolidando la asociación entre esta bebida y los hombres. Además, desde la antigua Roma, se propagó la idea de que la cerveza era cosa de “bárbaros”, reforzando su asignación a esferas masculinas.
Cambiar ese paradigma en Diosa, una cervecería fundada por mujeres, implicó rescatar figuras históricas como la monja y botánica Santa Hildegarda de Bingen, reconocida por descubrir el papel fundamental del lúpulo. De acuerdo con el testimonio recogido en El Espectador, Diosa se concibió como un espacio accesible, con horarios diurnos y opciones inclusivas, como permitir la entrada de niños y personas con discapacidad. Además, usan activamente sus redes sociales para visibilizar el legado de las mujeres en la historia cervecera, incluyendo a aquellas catalogadas como brujas. Estos detalles quebraron la tradición excluyente de los bares convencionales.
En cuanto al producto final, destaca Ritual, una cerveza tipo IPA (India Pale Ale) que simboliza momentos especiales por su equilibrio y aroma inducido por el lúpulo. Finalmente, para ella, lo que define una buena cerveza es su capacidad de compartirse y su equilibrio, cualidades que invitan a repetir la experiencia y que cobran sentido en compañía.
¿Qué significa IPA (India Pale Ale) en el contexto de la cerveza artesanal?
La sigla IPA corresponde a "India Pale Ale", un estilo de cerveza caracterizado principalmente por su enérgico perfil lúpuloso y un amargor más intenso que otros tipos de cerveza. Esta variedad se diferencia por la cantidad y el tipo de lúpulo empleado en su elaboración, lo cual le otorga aromas y sabores particulares. El término surgió históricamente por la necesidad de las cervezas británicas de soportar largos viajes a las colonias en la India, utilizando lúpulo como conservante natural.
La importancia de la IPA en la cerveza artesanal reside no solo en sus cualidades sensoriales, sino en el papel que este estilo ha tenido en la expansión de la cultura cervecera independiente. Su popularidad ha incentivado la exploración de matices aromáticos y perfiles de sabor, desafiando tanto a productores como a consumidores a experimentar más allá de los estilos tradicionales.
* Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.
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