En medio de un anunció que surgió sobre el precio de la papa criolla en Colombia, es oportuno comparar los costos de la carne en diferentes establecimientos comerciales a nivel nacional.
¿Cuánto vale la carne hoy, 7 de agosto, en Colombia?
| Tipo | Calidad extra | Calidad primera | Kilo |
| Chatas | $25.000 | $25.000 | $25.000 |
| Costilla | $11.000 | $11.000 | $11.000 |
| Lomo | $60.000 | $60.000 | $60.000 |
| Cadera | $32.000 | $32.000 | $32.000 |
| Sobrebarriga | $25.000 | $25.000 | $25.000 |
- Éxito: carne para asar (libra), a 13.400 pesos colombianos; milanesa de res (libra), a 13.160 pesos colombianos; costilla (libra), a 15.200 pesos colombianos.
- Jumbo: sobrebarriga (libra), a 13.990 pesos colombianos;
- costilla (bandeja), a 7.400 pesos colombianos; murillo sin huesos (bandeja), a 13.990 pesos colombianos
- Olímpica: carne de res para asar (libra), a 11.352 pesos colombianos; res posta (libra), a 25.800 pesos colombianos; costilla (libra), a 13.583 pesos colombianos.
¿Qué hacer para que la carne no se encoja?
- No manipularla en exceso: al amasar o manipular demasiado la carne, se liberan las proteínas y el agua, lo que hace que se encoja más al cocinarse.
- Sazona con moderación: la sal extrae el agua de la carne. Sazonar justo antes de cocinar y no añadir demasiada sal.
- Dejar que la carne alcance la temperatura ambiente: si está fría al cocinarla, se contraerá más rápido al entrar en contacto con el calor.
- Cocinar a baja temperatura: hacerlo a temperaturas altas permite que la carne se contraiga rápidamente. Optar por una cocción lenta a baja temperatura para obtener resultados más jugosos.
- No pinchar la carne: eso lleva a que los jugos se escapen y la carne se seca. Utilizar un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna sin necesidad de pinchar.
- Descansar la carne antes de cortarla: Dejarla reposar unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa.
¿Qué pasa cuando la carne tiene bolitas blancas?
Las bolitas blancas en la carne son generalmente grasa intramuscular. Esto significa que son pequeños depósitos de grasa que se encuentran dentro del tejido muscular. Durante el proceso de cocción, esta grasa se derrite y puede solidificarse nuevamente, formando las bolitas que observas.
La presencia de estas bolitas blancas no indica que la carne esté en mal estado o sea peligrosa para el consumo. De hecho, en algunos cortes de carne, la grasa intramuscular es valorada por aportar sabor y jugosidad.
En algunos casos, como en la carne de cerdo, la presencia de ciertas bolitas blancas puede indicar la presencia de larvas de parásitos. Sin embargo, esto es poco común y se puede prevenir comprando carne de buena calidad y cocinándola adecuadamente.
Si las bolitas están dispersas por todo el músculo y son pequeñas, probablemente sean grasa. Si están concentradas en una sola área o son de mayor tamaño, podría ser otra cosa.
La grasa intramuscular suele ser blanda y se rompe fácilmente. Otras sustancias, como los quistes, pueden ser más duras. La carne en buen estado debe tener un olor fresco y agradable. Si percibes un olor extraño o desagradable, es mejor desecharla.
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