El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad. Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.
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En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
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Preparación
Cocina los fríjoles en olla a presión con la zanahoria y las pezuñas por 30 minutos.
En otra olla pon los fríjoles, las pezuñas, el hogao y el plátano.
Déjalos hervir tapados hasta que espesen y sirve esta delicia de la gastronomía colombiana.
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