La chef mexicana Elena Reygadas fue nombrada como la mejor chef femenina por parte de “The World’s 50 Best Restaurants 2023”, una de las principales listas gastronómicas mundiales.
“¡Me siento profundamente agradecida y honrada! Cocinar es un arte colectivo”, expresó la chef en su Instagram.
Asimismo, señaló que la distinción también estaba dirigida a todas las mujeres mexicanas “que cocinan día a día, manteniendo viva la enorme tradición culinaria“.
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En un comunicado, The World’s 50 Best Restaurants 2023 destacó que Reygadas se ha convertido “en una de las figuras más importantes de la gastronomía mexicana“.
Además, la organización describió a la chef como una “ardiente defensora de la biodiversidad mexicana y la cultura sustentable” y recordó que, recientemente, lanzó un programa de becas para mujeres, “con el objetivo de promover una mayor paridad de género en las cocinas“.
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El premio será entregado el próximo mes de junio en la ciudad de Valence, en Francia, en una ceremonia que cita a los chefs que fueron reconocidos por 1.080 expertos culinarios de 27 regiones, entre los que están escritores, críticos y restauranteros.
En el evento, los chefs premiados también realizarán un evento educativo con cocineros locales para transmitir sus conocimientos.
Quién es Elena Reygadas
Elena Reygadas nació en la Ciudad de México, actualmente tiene 46 años y cuenta con 5 restaurantes y una panadería en la capital del país.
Estudió letras inglesas en la Universidad Nacional Autónoma de México (Unam), pero desde pequeña solía cocinar, por lo que siguió su vocación trabajando en diferentes restaurantes.
En 2010 abrió su primer restaurante, “Rosetta”, ubicado en el centro de la capital del país, mientras que en 2014 obtuvo el reconocimiento “Latin America’s Best Female Chef”, además de que es autora de diferentes libros gastronómicos y ensayos en los que, además de sus productos y sus raíces, aborda temas sociales vinculados con la alimentación.
Cuánto cuesta comer en Rosetta
En el restaurante la chef incluye cada vez más platos vegetales, hay platos de pasta hechos a mano o sabores como pescado de Veracruz, servido con tamarindo, hierbabuena y coco, como explica en su página web.
Su menú a la carta es cambiante según la temporada: “se distingue por tener tanto las creaciones de Elena Reygadas como otros platillos más tradicionales”.
Hay precios de 300 a 600 pesos con pastas como los ravioles de ricotta y limón amarillo o mollejas de ternera, yogurt, ciruela y zaatar. El valor promedio va de 1.000 a 1.500 por persona.
Entre sus platos fuertes ha habido algunos como:
- Sopa Minestrone de verduras: 260 pesos.
- Ravioli con ricotta: 335 pesos
- Tamales de elote y crema ahumada: 260 pesos
- Mollejas de ternera, yogurt, hierbabuena, granada y zaatar: 475 pesos.
- En las entradas están los tacos de col rizada, pipián de pistache y romeritos: 205 pesos
- Maíz quebrado, ejotes y trufa negra: 535 pesos
- Queso padua, pan de nuez y pasas con miel de Tsitsilché: 275 pesos
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Qué otros restaurantes tiene Elena Reygadas
- Rosetta
- Lardo
- Café Nin
- Bella Aurora
- Panadería de Rosetta (con dos sucursales).
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