Un poco de la historia de los estofados

La historia de la gastronomía cuenta que fue el siglo XVIII el que vio nacer esta delicia de la gastronomía. Por aquella época eran muy populares los guisados de res porque se servían siempre después de las corridas de toros, un evento que aglomeraba un número importante de personas en donde era necesario tener un plato que rindiera y estuviera cargado de sabor.

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Este plato es uno de los más importante de la cocina latinoamericana y tiene un método de cocción clave, en él se cocina un alimento a “fuego lento en un recipiente cerrado”, destacando así los jugos de los ingredientes que se utilizan en la propuesta, dejando así aromas que despiertan todo los sentido. Puede asociarse también con una especie de sopa o caldo, por la cantidad de fusiones que se dan durante su elaboración (esto depende mucho de os ingredientes que use el chef).

Preparación

  • Cocinar el morrillo en una olla a presión con ajo, tallos de cilantro, cebolla, sal, pimienta y comino al gusto durante 40 minutos.
  • Cuando esté listo llévalo junto con la yuca, la mitad del hogao a una olla con el caldo hasta que quede cubierto.

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  • Tapa con hoja de plátano y deja cocinar hasta que se ablande la yuca.
  • Añade la papa, el plátano y el resto del hogao.
  • Deja cocinar hasta que se espese y la papá se ablande.

¡Trucos de la abuela!

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