El Espectador es el periódico más antiguo del país, fundado el 22 de marzo de 1887 y, bajo la dirección de Fidel Cano, es considerado uno de los periódicos más serios y profesionales por su independencia, credibilidad y objetividad.
La mantequilla clarificada, conocida también como ghee, representa uno de los ingredientes tradicionales más significativos en la cultura culinaria de la India. Su origen se remonta a épocas en las que se identificaron los problemas de conservación de la mantequilla de vaca. Según datos recopilados en la tradición india, la mantequilla en su forma original tenía una vida útil limitada, lo que impulsó la búsqueda de un método que extendiera su duración. El descubrimiento de que aplicar calor y retirar los sólidos lácteos, como la lactosa y las proteínas (caseína y suero), permitía obtener un producto mucho más estable, derivó en el nacimiento del ghee, que se conoce popularmente como el “líquido dorado”.
El ghee no solo es esencial en la gastronomía india, sino que también ocupa un lugar central en la medicina ayurvédica, que emplea este ingrediente en diversas aplicaciones alimenticias y terapéuticas. La técnica que se utiliza para obtenerlo es relativamente sencilla: consiste en hervir mantequilla de vaca, permitiendo que los componentes sólidos se separen y se retiren, lo que da como resultado una mantequilla purificada con un aroma y sabor más concentrados. Este proceso confiere al ghee sus características singulares de textura y su capacidad de conservación, permitiendo que pueda ser almacenado durante períodos prolongados sin que se deteriore fácilmente.
Dentro de algunas recetas modernas, la mantequilla clarificada puede emplearse para dar textura y sabor. Por ejemplo, en preparaciones que incluyen huevos batidos hasta alcanzar una consistencia esponjosa, se añade leche condensada, aportando una cremosidad notable. Luego, la adición de mantequilla derretida —que puede ser ghee— junto con harina y polvo de hornear, completa una mezcla que, tras ser horneada a 180 °C durante 25 minutos, ofrece un postre listo para servirse.
Los métodos de cocción pueden variar según las preferencias y recursos disponibles; tanto un horno convencional como una freidora de aire (air fryer) resultan adecuados para obtener una textura óptima en los preparados que incorporan mantequilla clarificada. De esta manera, la tradición del ghee se enlaza con la creatividad culinaria contemporánea, abriendo la puerta a nuevas interpretaciones y usos de este ingrediente milenario.
El interés por conocer y explorar nuevos sabores ha perdurado en el tiempo. Quienes disfrutan experimentar y reinventar recetas pueden compartir sus propuestas gastronómicas, como lo propone la periodista Tatiana Gómez Fuentes de El Espectador, invitando a los lectores a enviar sus ideas culinarias innovadoras.
¿Por qué la mantequilla clarificada o ghee tiene una vida útil más larga que la mantequilla de vaca convencional?
Comprender la razón detrás de la durabilidad del ghee permite valorar su importancia en la cocina y en la historia alimentaria de la India. Durante el proceso de clarificación, se eliminan el agua y los sólidos lácteos presentes en la mantequilla tradicional. Estos componentes son los responsables principales de que la mantequilla convencional se vuelva rancia o se descomponga con facilidad.
Al eliminar estos elementos, el ghee obtiene una resistencia notable al deterioro, lo que posibilita que pueda almacenarse incluso sin refrigeración en ambientes adecuados. Este aspecto ha sido determinante para su adopción y popularidad en regiones con climas cálidos y ha influido en la manera en que la cocina tradicional india se ha desarrollado alrededor de este insumo.
* Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.
* Pulzo.com se escribe con Z
LO ÚLTIMO
.svg)
