Hay 1.000 maneras de crearle una costra sabrosa y crocante al pescado, pero en este caso lo que un chef recomienda es hacer una mezcla de harinas (de trigo, maicena y maíz amarillo) para pasar por allí las mojarritas antes de freírlas. Además, me gusta hacerles unos cortes en la carne como con forma de aletas para aumentar lo crujiente de este rico plato.

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Ingredientes (Para 4 personas)

  • 4 mojarras medianas limpias
  • ¾ de taza de harina de trigo
  • ¼ de taza de maicena
  • ¼ de taza de harina de maíz amarillo (Areparina)
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • Sal y aceite vegetal para freír

Preparación

  • Mezcle las harinas y extiéndalas en un plato grande.
  • Seque bien las mojarras y sazónelas por dentro y por fuera con sal de ajo y sal.
  • Páselas por las harinas por ambos lados y fríalas en aceite caliente hasta que estén bien doraditas.

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  • Retire del aceite y deje reposar sobre papel absorbente.
  • Acompañe en el plato con unos buenos patacones de plátano verde, limón y la salsa de su preferencia (ají criollo, hogao, de chile dulce, guacamole o tártara).

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