Un poco de la historia del ají

El ají es originario de la zona de Bolivia y Perú. Se consume desde hace aproximadamente 7500 años. Es muy similar al pimentón y aunque no se iguala en su tamaño, su sabor es uno de los más apetecidos en la gastronomía mundial.

(Vea también: Truco para preparar un risotto cremoso con acompañamientos: perfecto para la cena navideña)

Tiene variedad de colores entre ellos el rojo, naranja o amarillo trayendo consigo sabores más suaves o fuertes para el paladar del comensal. Son ideales para sazonar los alimentos y en ocasiones se convierte en el mejor aderezo para empanadas, papas y sopas.

Existen alrededor de 25 especies y es uno de los mayores exponentes de la gastronomía de México y Perú, quienes además lideran sus propuestas incluyendo este ingrediente en helados y dulces. En Colombia es un acompañante ideal para guarniciones y carnes.

Para el ají de lulo

2 tallos de cebolla larga

1 tomate chonto maduro en concasse

2 lulos sin piel cortados en cubos pequeños

Zumo de 1 limón

1 cucharada de ají al gusto

2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

Para las marranitas:

  • Pela los plátanos y córtalos en trozos de 4 cm.
  • En una olla agrega el aceite y calienta a fuego medio.
  • Fríe los trozos de plátano en el aceite por 2 minutos evitando que se doren.
  • Retira los plátanos del aceite y resérvalos sobre papel absorbente.
  • En una pataconera pon un poco de papel vinipel en cada base para que no se peguen. Agrega un poquito de aceite en cada base.
  • Aplana el plátano y con la ayuda de un paño húmedo sostenlo en la mano.
  • Agrega en el centro un poco del chicharrón y cierra el plátano formando una bolita, con la ayuda del paño para evitar quemarte.
  • Lleva al aceite caliente de nuevo de 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados.
  • Retira del aceite y reserva sobre un papel absorbente.
  • Sirve y acompaña con el ají de lulo.

(Lea también: Sorprenda a su familia con un plato árabe sencillo para las novenas navideñas)

Para el ají de lulo

  • En un bowl mezcla la cebolla, el tomate, el lulo, el zumo de limón, el ají y el cilantro.
  • Mezcla bien y deja reposar. Sirve con las marranitas.

LO ÚLTIMO