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En el contexto de la temporada de Cuaresma y la proximidad de la Semana Santa, la Secretaría de Salud Pública de Manizales ha intensificado sus esfuerzos por garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias en la comercialización de pescado, producto altamente consumido en esta época. De acuerdo con información de LA PATRIA basada en fuentes oficiales, el propósito principal de estos operativos es salvaguardar la salud pública y certificar que todos los productos ofrecidos se ajusten a la normatividad establecida, en particular durante los días en que la demanda y el consumo suelen incrementarse notablemente.
Daisy González, ingeniera de alimentos adscrita al Área de Salud Ambiental de la Secretaría, enfatizó la importancia de evaluar meticulosamente las condiciones de conservación, incluyendo el almacenamiento adecuado, el mantenimiento de la temperatura correcta y la frescura del pescado. Estas revisiones se realizan bajo los lineamientos del decreto 561 de 1984 del Ministerio de Salud y Protección Social, que establece parámetros estrictos sobre cómo debe mantenerse y exhibirse esta proteína para su comercialización segura. Durante las inspecciones, se revisa que el pescado se conserve refrigerado o completamente cubierto por hielo, y que presente características propias de frescura como olor agradable, agallas de color rojo, escamas firmemente adheridas y ojos brillantes.
El rigor en la vigilancia sanitaria se evidencia en el caso de un establecimiento visitado, donde las autoridades detectaron pescado en condiciones no aptas para el consumo humano: se percibía un olor desagradable y había presencia de mucosidades amarillentas, signos inequívocos de deterioro. Ante esta situación, y en coordinación con la Policía Ambiental, fueron incautados 11,5 kilogramos de pescado, los cuales fueron trasladados al Frigocentro de Manizales para su disposición final, buscando así evitar riesgos para la salud de los consumidores. Al responsable del local también le fueron impartidas recomendaciones orientadas a mejorar las prácticas en futuras ventas y alinearse estrictamente con la normativa vigente.
Los controles efectuados durante esta temporada incluyeron la verificación de varias especies, entre ellas nicuro, bocachico, capaz, bagre rayado, bagre dorado, mojarra y blanquillo, pescados de río típicos muy solicitados por los consumidores locales. Según un comunicado de la entidad, la intervención busca no solo retirar productos en mal estado, sino también sensibilizar a los expendedores sobre la importancia de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, particularmente en momentos donde la tradición y la costumbre motivan un mayor consumo masivo de estos productos.
Las imágenes del operativo ilustran el proceso de inspección y la retirada de mercancía que no cumplía con los estándares exigidos, subrayando la relevancia de mantener una vigilancia constante como mecanismo preventivo ante posibles incidentes de salud pública. Como detalle adicional, la labor desarrollada cuenta con el respaldo y coordinación de la Policía Ambiental, reflejando una articulación interinstitucional orientada completamente a la protección de la ciudadanía manizaleña.
¿Por qué es fundamental mantener estrictamente la cadena de frío en la venta de pescado?
En el contexto sanitario y alimentario de ciudades como Manizales, el respeto por la cadena de frío es determinante para preservar la integridad y seguridad de productos como el pescado. La cadena de frío, concepto que hace referencia al conjunto de procedimientos y controles diseñados para mantener los alimentos perecederos a temperaturas bajas durante su transporte, almacenamiento y venta, minimiza el riesgo de proliferación de microorganismos y evita la degradación de las proteínas y características organolépticas.
Incumplir este principio básico puede llevar al desarrollo de bacterias y toxinas peligrosas para la salud humana, especialmente en temporadas de alto consumo como la Cuaresma y Semana Santa. Por ello, las autoridades intensifican sus controles para comprobar que los comercios cumplen con lo dispuesto en la normativa, enfatizando que el pescado debe mantenerse refrigerado siempre o recubierto completamente con hielo, como mecanismo fundamental para prevenir intoxicaciones alimentarias en la población.
* Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.
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