Competidores del poderoso Frisby (que anunció un cambio en Colombia), los restaurantes Cali mío, Cali vea y La brasa roja tienen una huella que para más de uno podría causar sorpresa.
¿Quién es el propietario de Cali mío, Cali vea y La brasa roja?
Actualmente, las tres marcas de restaurantes hacen parte del Grupo CBC S.A.S., presidido por César García, uno de los hermanos boyacenses que lidera una compañía que se convirtió en una de las principales cadenas de restaurantes de pollo asado en Colombia.
La historia detrás de Cali mío, Cali vea y La brasa roja es bastante interesante. A pesar de sus nombres que evocan la ciudad de Cali, los dueños de estas cadenas de restaurantes no son caleños, sino boyacenses.
Todo comenzó con la mencionada familia de Boyacá (siete hermanos) que, con la visión de emprender un negocio propio, decidieron incursionar en el mundo de la gastronomía. Su idea inicial era sencilla: ofrecer un buen pollo asado acompañado de platos típicos colombianos.
La asociación con un caleño fue clave para darle un giro a este proyecto. Fue este socio quien propuso la idea de enfocarse en la comida valluna, lo que le dio a los restaurantes un toque distintivo y los ayudó a diferenciarse de la competencia.
Gracias a la calidad de sus productos y a una estrategia de expansión bien planificada, Cali Mio, Cali Vea y La Brasa Roja lograron posicionarse rápidamente en el mercado de pollerías colombiano.
- Compra de la participación del socio caleño: con el paso del tiempo, los hermanos boyacenses decidieron comprar la participación de su socio caleño, consolidando así su control sobre el negocio.
- Crecimiento de la cadena: a partir de ese momento, la familia García se dedicó a expandir su negocio, abriendo nuevas sedes en diferentes ciudades del país.
- Diversificación de marcas: además de Cali Mio, crearon las marcas Cali Vea y La Brasa Roja, todas ellas enfocadas en ofrecer pollo asado y comida típica colombiana.
La popularidad de ese negocio tiene varias razones:
- Sabor auténtico: los platos ofrecen un sabor casero y auténtico, que recuerda a la comida tradicional colombiana.
- Amplia variedad: además del pollo asado, ofrecen una amplia variedad de acompañamientos y platos típicos.
- Buena relación calidad-precio: los costos son accesibles y la calidad de los productos es consistente.
- Amplia cobertura: con numerosos locales a lo largo del país, es fácil encontrar una pollería de estas cadenas.
¿Qué país tiene el mejor pollo del mundo?
Perú cuenta con el restaurante que tiene el mejor pollo a la brasa a nivel internacional, de acuerdo con los expertos de Taste Atlas, que calificaron ese platillo en Pardos Chicken, en Lima, como el más destacado.
En esa misma línea, recomendó en la capital peruana a Los Toldos, al exaltar la experiencia en la preparación de ese tipo de comida que es muy tradicional en el mencionado país.
¿Dónde es el origen del pollo a la brasa?
Aunque el pollo asado es una preparación común en muchas culturas, la versión del pollo a la brasa y que se ha popularizado a nivel mundial tiene sus raíces en Perú, específicamente en la década de 1950.
Se le atribuye su creación a Roger Schuler, un inmigrante suizo que vivía en Perú. Inspirado por las técnicas locales de asado y la abundancia de pollo en el país, Schuler comenzó a experimentar con diferentes métodos de cocción, hasta perfeccionar la receta que conocemos hoy.
- Lugar de origen: Santa Clara, un distrito de Lima, Perú.
- Inicios: Schuler abrió un restaurante llamado “La Granja Azul” donde servía pollo asado marinado en una mezcla de especias y hierbas, cocinado a la brasa.
- Popularización: la receta se volvió rápidamente popular entre los peruanos y se extendió por todo el país.
*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de redacción, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza ‘machine learning’ para producir texto.
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