En el fascinante mundo de la gastronomía de lujo, pocas cosas capturan la atención como la carne más cara del planeta: la Matsusaka Beef, una variedad de carne Wagyu producida exclusivamente en la región de Mie, Japón.
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Con un precio que puede alcanzar los 5.000 euros por kilogramo (más de 23 millones de pesos colombianos al cambio actual), según El Confidencial, esta carne no solo es un manjar, sino un símbolo de exclusividad y perfección culinaria.
Pero, ¿qué hace que esta carne sea tan costosa y codiciada? La Matsusaka Beef proviene de vacas de la raza Tajima-gyu criadas bajo condiciones excepcionales en la región de Mie. Lo que distingue a esta carne es su marmoleado único, una distribución de grasa intramuscular que le otorga una textura suave como la mantequilla y un sabor que se derrite en la boca.
Acá, unas fotos de unos trozos de esa carne:
Lomo Alto de Matsusaka Beef de Ito Ranch. 🐂🥩 pic.twitter.com/FSdvj3vZq9
— Pepetori Hanzo (@PepePepeferlop) October 10, 2023
Este marmoleado, clasificado en el grado A5 (el más alto en Japón), es el resultado de un proceso de crianza meticuloso que incluye una dieta rica en cereales, agua pura y, en algunos casos, masajes para relajar a los animales y mejorar la distribución de la grasa.
La exclusividad de la Matsusaka Beef radica en su producción limitada: se dice que solo se crían 7.000 reses al año, todas hembras vírgenes de entre 700 y 900 días de edad (entre casi dos años y dos años y medio), lo que garantiza una calidad inigualable.
Este nivel de cuidado, combinado con la escasez, eleva su precio a niveles astronómicos, convirtiéndola en un producto reservado para restaurantes de alta gama y coleccionistas gastronómicos.
Pero otro de los cortes más costosos es el Kobe Beef, el cual también proviene de la misma raza Tajima-gyu, pero criada en Hyogo. Su precio puede superar los 500 u 800 dólares por kilogramo (entre 2 y un poco más de 3 millones de pesos colombianos) para cortes A5.
La Kobe Beef es famosa por su ternura y sabor intenso, resultado de una dieta especial que incluye sake y cerveza en algunos casos, además de un riguroso proceso de certificación que asegura que solo los mejores cortes lleguen al mercado.
Acá, un video del creador de contenido Luisito Comunica sobre los cuidados de esas vacas en Japón:
¿Por qué son tan caras estas carnes?
El alto costo de estas carnes no es arbitrario. Factores como la genética pura, las dietas especializadas, los métodos de crianza prolongados y la producción limitada juegan un papel crucial. Por ejemplo, las vacas Wagyu son alimentadas durante años con granos de alta calidad, lo que aumenta los costos de producción.
Además, en Japón, la certificación de carnes como Matsusaka y Kobe es extremadamente estricta, garantizando que solo los cortes de mayor calidad lleguen al consumidor. Este proceso no solo asegura excelencia, sino que también limita la oferta, disparando los precios.
Otro factor es la demanda global. Con el auge de la gastronomía de lujo, restaurantes en ciudades como Nueva York, Dubái y París compiten por ofrecer estas carnes en sus menús, lo que incrementa su valor en el mercado internacional.
Además, la experiencia de consumir estas carnes, ya sea en un filete perfectamente cocinado o en un suculento plato de shabu-shabu, es considerada una obra maestra culinaria, lo que justifica su precio para los amantes de la buena mesa.
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