Este plato tiene una larga historia y se cree que su origen se remonta a la época de los romanos. La pasta era un alimento muy apreciado y se utilizaba para hacer una variedad de preparaciones. La primera mención de este plato se encuentra en el libro de cocina “De re coquinaria”, escrito por el chef romano Marco Gavio Apicio.

La lasaña se suele servir con una ensalada verde, pan fresco y una rodaja de queso parmesano.

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¿Cómo preparar lasaña al estilo Rausch?

Esta es la receta compartida por el jurado del reality MasterChef y dueño de restaurantes como Local, Criterión y Bistronomy.

Ingredientes

  • 1 caja de pasta para lasaña de 500 gramos (cocinada según instrucciones de la caja)
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 taza de queso parmesano

Para la salsa boloñesa

  • 1 kilo de carne molida
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1/4 de taza de apio finamente picado
  • 1/2 de zanahoria finamente picada
  • 3 tazas de puré de tomate
  • 1 y 1/2 tazas de vino tinto
  • 1 taza de albahaca
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto

Para la salsa bechamel

  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tazas de leche
  • Sal al gusto

Preparación

Salsa boloñesa

  1. En una olla, agregar un poco de aceite y carne. Dejarla cocinar sin que se sude.
  2. Mezclar un poco de tocineta (1/5 de la cantidad de carne).
  3. Presionar y revolver la carne para evitar que se cocine en trozos muy grandes.
  4. Dejar que se caramelice e ir revolviendo.
  5. Aparte, agregar partes iguales de cebolla, apio y zanahoria y esperar a que se cocinen por 2 minutos.
  6. Mezclar con la carne y sazonar con ajo.
  7. Agregar una cucharada de harina para lograr la textura ideal.
  8. Incorporar una taza de vino tinto, mezclar y esperar que evapore.
  9. A la preparación, añadir tomate en lata o fresco que esté muy rojo.
  10. Verter una taza de caldo de pollo
  11. Por último, añadir sal, pimienta, tomillo, albahaca y, si gusta, achiote.
  12. Dejar cocinar todo por entre 30 minutos y 1 hora.

Salsa bechamel

  1. Agregar 1 taza de mantequilla y dejar que se derrita.
  2. Sumarle 1 taza de harina hasta que esta se dore y tenga un olor avellanado.
  3. Incorporar 1 taza de la leche y revolver todo el tiempo a fuego alto mientras que leche empieza a hervir.
  4. Cuando esté espesando, sazonar con sal, pimienta blanca, nuez moscada rallada.
  5. Una vez tenga todos los ingredientes, revolver la mezcla por 10 minutos más.
  6. Bajarla del fuego y mantenerla tapada hasta que se sirva.

Montaje

  1. En una refractaria, agregar salsa bechamel para que no se pegue la pasta.
  2. Colocar una capa de pasta de lasaña.
  3. Adicionar más salsa bechamel y una capa de boloñesa, sin excederse con el relleno.
  4. Poner una capa de queso mozzarella y un poco de queso parmesano encima.
  5. Distribuir otras capas de pasta, bechamel, boloñesa y queso.
  6. Finalizar con un toque de pimienta.
  7. Envolver la refractaria con un aluminio y meter la preparación al horno por 40 minutos.
  8. Terminar con mucho queso parmesano encima, miga de pan y aceite de oliva.
  9. Disponer la lasaña nuevamente en el horno para gratinar en la máxima temperatura.
  10. Dejarla reposar unos minutos, servir caliente y disfrutar.
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*Este artículo fue creado con ayuda de Robby Recetas una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista de Pulzo.

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