El aborrajado o “fufu” es un plato que viene de la tradición africana. Se originó en Guapi, Cauca y se dio a conocer gracias a la sazón de las esclavas que estaban a cargo de las cocinas en el siglo XIX. La receta se transformó con el tiempo cuando llegó al Valle del Cauca, y se le agregó harina de trigo y huevo. Su ingrediente principal es el plátano, de ahí que se saquen tajadas delgadas que posteriormente se rellenan con queso campesino y/o bocadillo.

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Luego de este proceso las tajadas se cubren con una mezcla a base de harina, leche y huevos, agregándole como toque final azúcar y sal. Esta receta tiene más de 100 años en el mundo de la gastronomía y se puede servir como pasabocas o postre. Además del aborrajado del Valle, también existen otras variaciones como el guapireño o de pescado ahumado.

Preparación

En una sartén grande, freír los plátanos a fuego bajo hasta que doren y escurrir.

Luego, estando aún calientes, machácalos hasta obtener un puré.

Armar bolitas, abrirlas para rellenarlas con el queso y el lulo, se puede poner un poquito de panela para reducir la acidez de la fruta.

Cerrar el aborrajado con la misma masa evitando que el relleno se salga.

Mezclar la harina, leche, azúcar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Bañar los aborrajados con la mezcla, freírlos inmediatamente en aceite caliente a fuego alto.

Cuando estén dorados, escurrirlos sobre papel absorbente y a disfrutar.

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