El Espectador es el periódico más antiguo del país, fundado el 22 de marzo de 1887 y, bajo la dirección de Fidel Cano, es considerado uno de los periódicos más serios y profesionales por su independencia, credibilidad y objetividad.
Es la pieza que los italianos utilizan para preparar su celebre jamón de coppa. La técnica, como ocurre siempre con este tipo de cortes gruesos, es un horneado lento y a baja temperatura (low and slow, como le conocen los gringos). Así, la carne resultará muy tierna y sabrosa, ideal para comer en tajadas o para desmechar y preparar unos ricos sánduches o taquitos. Una buena comida para compartir en Navidad.
Con esta belleza de receta vamos a despedir un año más de ideas para cocinar en esta columna, que ya se acerca a los 25 años de estarse publicando cada semana, sin falta. Y entonces aprovecho también para desearles a todos los lectores de estas líneas, un nuevo año en el que abunden las satisfacciones, la tranquilidad y el cariño de la familia y los amigos.
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Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 bondiola de cerdo de 800 a 1.000 gramos
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano
- Hojitas de laurel o laurel molido
- 1/2 cebolla cabezona picada
- 1 zanahoria picada
- 1 ramita de apio con sus hojas troceada
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad
- Para la salsa
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- ½ taza de caldo de pollo o costilla
- 2 cucharadas de crema de leche
- Sal
Preparación
Mezcle la sal con la pimienta, el orégano y el laurel, y esparza sobre la bondiola masajeando bien. Deje reposar durante una hora y media. En una bandeja haga una cama con los vegetales, acomode encima la bondiola y lleve al horno precalentado a 280 º F o 145 º C durante una hora y media (depende del tamaño de la bondiola) o hasta que la temperatura interna alcance 145 ºF.
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Deje reposar durante 15 minutos antes de cortar. Para la salsa, retire el exceso de grasa y en la misma bandeja caliente con los vegetales, desglase con el vino y levante todos los restos de la cocción. Pase a una olla junto con la mostaza, la miel y el caldo, y deje reducir a la mitad. Termine con la crema de leche y, si lo desea, ligue la salsa con un poquito de maicena o mantequilla.
Pulzo complementa
Durante diciembre muchas personas suelen compartir en familia con amigos y familiares. Algunos comprar la cena para ofrecer en Navidad y otros deciden meter las manos a la cocina.
Por ello, durante la época se dan a conocer distintas recetas que suelen ser muy útiles, Por ejemplo, para quienes desean hacer natilla de coco, hay un truco que les ayudara a prepararla como debe ser.
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