Según el portal oficial de la competencia, en este restaurante, de la chef Leonor Espinosa, se exhiben platos con ingredientes colombianos que son poco conocidos.
Además, en la página del Restaurante Leo, la propuesta de este lugar se basa en el estudio de diferentes biomas y ecosistemas colombianos que pueden ser usados en la culinaria y en el maridaje actual.
Este último, busca resaltar bebidas ancestrales de comunidades étnicas y sus ingredientes son fermentados a partir de frutas locales, destilados, y bebidas no alcohólicas.
El lugar defiende las comunidades a nivel local y las tradiciones gastronómicas.
El origen de los ingredientes se representan en un mapa del país, donde se evidencia lo recóndito a donde ha viajado la chef, para obtener los productos exóticos que se utilizan en Leo.
Sin embargo, el año pasado en el conteo adicional que hubo (posiciones del 51 al 100), este restaurante clasificó y quedó en el puesto 99. Esta competencia se realiza desde 2002.
Cabe recordar que Espinosa ganó el título de mejor chef femenina en América Latina en 2017.
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