En vista de la importancia que tiene este alimento para los colombianos, el Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (ICTA) de la Universidad Nacional y la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi) celebraron un seminario para informar cuáles son las características que se deben tener en cuenta a la hora de comprar huevos.

El ingeniero industrial Diego Ospina, citado por Unimedios, fue el encargado de exponerlas:

  • El peso ideal de un huevo debe estar entre 73 y 78 gramos
  • La cáscara no debe tener grietas y su color tiene que ser homogéneo
  • Para que se conserven frescos y la yema conserve su consistencia, los huevos deben ser empacados con la punta hacia abajo

Hay otras características de calidad que se evidencian cuando la cáscara del huevo se rompe:

  • La yema debe ser redonda y protuberante
  • La clara no puede tener sangre o carne: “Si bien no afectan la calidad, disminuyen su carácter nutricional”, explica Ospina

Por último, hay otra propiedad que se relaciona con la forma en que se producen los huevos: su tiempo de maduración no puede ser mayor a los 30 días, ya que después de ese tiempo “se reduce su vida útil y no son frescos”, cita Unimedios.