Este año Colombia celebra 212 años del día de la independencia y para que las familias compartan en casa, que mejor celebrar con uno de las sopas que más se destacan en lo mejor de la gastronomía colombiana.
El 20 de julio es una de las celebraciones patriótica más importantes del país, que simboliza el hito fundacional de nuestra historia nacional, se dio el grito de la Independencia de Colombia de la dominación española.
El 20 de julio de 1810 se inició el camino de ese sueño libertario que se selló en los campos del Pantano de Vargas en Boyacá el 7 de agosto de 1819 con la expulsión de los últimos españoles.
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Para conmemorar esta fecha, Aldo Vargas, chef Ejecutivo de Hilton Bogotá nos cuenta cómo podemos preparar este delicioso ajiaco colombiano.
1. Ajiaco colombiano receta:
Preparación de un ajiaco colombiano
- Alistar los ingredientes: cortar el pollo y las papas en laminas, desgranar la mazorca y se pica la cebolla larga.
- En el agua caliente con sal al gusto, se agrega el pollo, las papas, arracacha, la cebolla picada, mazorca desgranada, ajo y guascas. Revolvemos todos los ingredientes para que estos suelten su sabor. Dejando cocinar de 30 a 40 minutos. Hasta que logre espesar.
- Una vez esté listo con el pollo bien cocinado llega el momento de emplatar.
- Ideal servirlo en un plato de barro con cilantro en la parte superior, acompañándolo con trozos de aguacate, alcaparras, crema de leche y su respectiva porción de arroz. A disfrutar.
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2. Mote de queso receta:
Otro de los platos insigne en la cocina colombiano es el mote de queso
El mote de queso es una sopa típica colombiana de la región caribe. El ingrediente principal es el ñame y se combina con suero costeño. Si todavía no los ha probado o quieres sorprender a todos en casa con esta insignia culinaria caribeña, podrás seguir el paso a paso de esta receta y disfrutar de un mote de queso tradicional.
el chef Diego Ernesto Canchón nos explica cómo hacer esta tradicional sopa para conseguir el auténtico sabor del caribe colombiano.
Ingredientes para preparar mote de queso
Prepara este Mote que queso, receta tradicional de la gastronomía de la costa colombiana.
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Preparación para el sofrito:
- – En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes.
- – Condimenta con comino, añade sal y pimienta al gusto y agrega un toque de limón.
- – Añade la mitad del sofrito a la sopa.
- – El resto guárdalo para servir caliente en la mesa.
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Preparación del mote de queso:
- – Pela el ñame y córtalo en trozos gruesos. Lávalos muy bien.
- – En una olla grande con agua y sal, pon a cocinar el ñame y tápalo.
- – Deja cocer durante 45 minutos y revuelve ocasionalmente, hasta que esté casi deshecho.
- – Baja el fuego y agrega la mitad del queso en cubos.
- – Añade el sofrito y deja cocinar por 3 minutos. Este paso es para que el queso se caliente.
- – Agrega el suero costeño y cocina por dos minutos.
- – Incorpora el resto de queso en el mote hirviendo y revuelve.
- – Sirve en platos hondos con el sofrito y las tajadas de queso.
- – Si lo deseas, puedes acompañar la sopa con las berenjenas asadas.
- ¡Eso es todo!
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3. Sancocho de pescado:
El tradicional sancocho costeño es el preferido por todos en la Costa, para comenzar parrandas o para terminarlas. La chef Lizeth Garzón nos envía esta receta para hacerla en casa.
Según Garzón, los acompañantes típicos del sancocho son el arroz blanco, el aguacate, y el agua de panela o la limonada. Después de todo, una sopa bien cargada y caliente debe acompañarse con una bebida igual de refrescante. Sea cual sea su preparación, su historia o la ocasión en la que se disfrute, el sancocho es un símbolo de la gastronomía y la identidad costeña.
A continuación, una de las tantas recetas de este plato típico de la costa caribe colombiana, llamado sancocho de pescado:
Preparación del sancocho de gallina:
- Coce la gallina en agua hirviendo hasta que esté blanda. Retirar la espuma que se forma luego de la cocción.
- Agregar el maíz y el plátano verde primero en la misma agua y los condimentos, el ajo triturado, la cebolla picada y el apio.
- Dejar cocer por unos minutos y agregar la yuca, ahuyama, ñame, plátano maduro, la papa y la zanahoria. Verificar el agua, pues esta debe cubrir los ingredientes.
- Se pone la sal al gusto. Cuando los ingredientes estén en su punto, el sancocho está listo.
- -Cuando esté listo, se puede comer todo junto, incluso con el arroz en el mismo plato de sopa.
- También, se pueden retirar los ingredientes y servirlos por separados y colar la sopa. El cilantro se puede agregar al final para darle gusto.
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