Mientras que muchos miran a las promociones de Alkosto y demás, otros hacen cálculos de la canasta familiar y uno de los puntos que están sobre la mesa son los precios de los diferentes tipos de papa en Colombia.
Precios de papa criolla, pastusa y sabanera en Corabastos hoy
| Tipo de papa | Calidad extra* | Calidad primera* | Valor por kilo |
| Papa criolla lavada | $ 130.000 | $ 135.000 | $ 2.600 |
| Papa criolla sucia | $ 70.000 | $ 65.000 | $ 1.400 |
| Papa pastusa | $ 70.000 | $ 65.000 | $ 1.400 |
| Papa R12 industrial | $ 110.000 | $ 105.000 | $ 2.200 |
| Papa R12 negra | $ 90.000 | $ 85.000 | $ 1.800 |
| Papa R12 roja | $ 80.000 | $ 75.000 | $ 1.600 |
| Papa sabanera | $ 110.000 | $ 105.000 | $ 2.200 |
| Papa suprema | $ 70.000 | $ 65.000 | $ 1.400 |
| Papa tocarre | $ 100.000 | $ 95.000 | $ 2.000 |
Los precios de las papas en Corabastos (ver mapa) son una referencia importante en el mercado a nivel nacional debido a que desde ese espacio mayorista se mueven muchos alimentos.
Los costos llevan a una evaluación importante de las finanzas personales sobre un alimento que exige mucho cuidado para evitar inconvenientes de salud, más por lo popular que es en los hogares.
De ahí, es importante tener en cuenta algunos aspectos sobre el cuidado en el momento de la preparación y la cantidad de veces que es recomendable consumirlo.
¿Por qué se oscurecen las papas peladas?
El oscurecimiento de las papas peladas y cortadas es un fenómeno bastante común y tiene una explicación científica: se debe a una reacción química llamada oxidación enzimática.
Al cortar o pelar una papa, se rompen las células y se exponen al aire. En el interior de estas células se encuentra una enzima llamada polifenol oxidasa (PFO).
Cuando esta enzima entra en contacto con el oxígeno del aire, reacciona con los compuestos fenólicos presentes en la papa, provocando una serie de cambios químicos que dan como resultado la formación de compuestos de color oscuro, conocidos como melaninas. Estos compuestos son los responsables del color marrón que observamos en las papas cortadas.
Para prevenir o retardar este proceso de oxidación, hay algunas opciones:
- Sumergirlas en agua fría con limón: el ácido cítrico del limón inhibe la acción de la enzima PFO, evitando que las papas se oscurezcan.
- Cubrirlas con plástico film: al eliminar el contacto con el aire, se evita la oxidación.
- Cocinarlas inmediatamente: si se va a utilizar las papas de inmediato, cocerlas o freírlas lo antes posible.
¿Cuántas veces a la semana se puede comer papa?
Comer papa entre 2 y 3 veces por semana es un rango comúnmente recomendado para mantener una dieta equilibrada, aunque frecuencia ideal para consumir papa varía según varios factores como nivel de actividad física, objetivo de peso, y otros alimentos que incluyes en la dieta.
La papa puede ser un buen acompañamiento para las comidas principales, aportando carbohidratos y otros nutrientes. Por eso, es importante consumirla con moderación, evitar las porciones excesivas y elegir métodos de cocción saludables como hervir, hornear o al vapor.
Además, es recomendable incorporar diferentes tipos de papa en la dieta y combinarlas con otros alimentos como verduras, proteínas y granos enteros para una alimentación integral.
Las papas, especialmente cuando se preparan con grasas, pueden ser altas en calorías. Asimismo, el índice glucémico de la papa puede afectar los niveles de azúcar en sangre, por lo que es importante consumirla con moderación si se tiene diabetes o se está tratando de controlar el peso.
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