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La sobrebarriga en salsa es un plato típico de la cocina colombiana. Es un corte de carne de la parte abdominal de la res, específicamente del vientre, por encima de las costillas. Este es un corte jugoso y grande, pero también un poco duro, por lo que se suele cocinar de manera que se ablande y se vuelva tierno.
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¿Cómo ablandar un corte de carne para hacer sobrebarriga en salsa?
Comer carne dura es muy tedioso para su paladar y más cuando no se tiene una olla exprés u olla pitadora. Acá le damos 5 trucos ablandar la carne:
- Marinado: esta técnica es muy común. Consiste en sumergir la carne en líquidos y condimentos (como vinagre, jugo de limón, vino, salsa de soya, ajo, etc.) Se debe dejar que la carne repose durante varias horas o toda la noche. El ácido en los líquidos ayudará a romper las fibras de la carne y hacerla más tierna.
- Salado previo: antes de cocinar la carne, puede espolvorear un poco de sal sobre ella y dejarla reposar durante un tiempo en la nevera. La sal extraerá parte del líquido de la carne y luego se reabsorberá, lo que mejorará su textura y sabor.
- Papaya o piña: estas frutas contienen enzimas naturales como la papaína en la papaya y la bromelina en la piña, quienes son capaces de ablandar la carne. Haga una mezcla de puré de papaya o piña y adobe la carne en ella durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Sin embargo, es importante que tenga en cuenta que no debe pasarse del tiempo, ya que estas enzimas descomponen la carne en exceso y afectan su textura.
- Golpear la carne: este método es muy antiguo y consiste en utilizar un mazo o martillo para carne o un rodillo de cocina para golpear suavemente la carne antes de cocinarla. Esto rompe las fibras musculares y la ablanda.
- Bicarbonato: primero lave muy bien la carne y séquela con un trapo. Luego espolvoree y frote una cantidad pequeña de bicarbonato de sodio sobre toda la carne, no es necesario echar mucho, con una pizca es suficiente. Deje reposar entre 15 a 30 minutos. Asegúrese de que está bien distribuido y no se exceda en el tiempo, ya que puede darle un mal sabor a la carne. Después lave muy bien la carne para quitar por completo el bicarbonato antes de cocinarla.
Receta paso a paso para preparar una sobrebarriga en salsa
Ingredientes:
- 1 kg de sobrebarriga.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 1 cebolla grande picada.
- 2 tomates grandes picados.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en trozos.
- 1 tallo de apio cortado en trozos.
- 1 pimiento rojo cortado en trozos (opcional).
- 2 tazas de agua.
- 1 taza de salsa de tomate.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de paprika o pimentón.
- Sal y pimienta al gusto.
- Cilantro o perejil fresco para decorar (opcional).
(Lea también: Receta e ingredientes para preparar una deliciosa salsa BBQ en casa)
Pasos para hacer una sobrebarriga en salsa:
- Adobo: lave bien la sobrebarriga con agua fría. Prepare el adobo mezclando en un tazón pequeño una cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta, la mitad del ajo picado y el comino molido. Frote la sobrebarriga con esta mezcla y deje que repose en el refrigerador durante al menos 1 hora o idealmente toda la noche.
- Dorar la carne: en una olla grande a fuego medio-alto caliente el aceite vegetal. Agregue la sobrebarriga adobada y dórela por ambos lados para sellar los jugos. Esto mantiene la humedad de la carne durante la cocción.
- Sofreír las verduras: retire la sobrebarriga dorada de la olla y guárdela. En la misma olla agregue un poco más de aceite si es necesario y eche la cebolla, el resto del ajo, los tomates, la zanahoria, el apio y el pimentón rojo (si lo está usando). Sofría las verduras hasta que estén tiernas.
- Cocinar la carne: vuelva a poner la sobrebarriga en la olla junto con las verduras y vierta el agua hasta que cubra la carne. Añada la hoja de laurel y la salsa de tomate. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y deje cocinar hasta que la carne esté muy tierna. Asegúrese de revisar ocasionalmente para evitar que se seque y agregue más agua si es necesario.
- Finalización: cuando la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor, agregue la paprika o pimentón, y ajuste la sal y la pimienta según su gusto. Deje que la salsa se reduzca un poco para espesarla.
La sobrebarriga en salsa se sirve comúnmente con arroz blanco, papa cocida, yuca o plátano maduro. Es un plato popular en celebraciones y reuniones familiares en Colombia, y es apreciado por su sabor. Cada región tiene su propia variante de la receta, lo que agrega aún más diversidad a esta deliciosa preparación colombiana.
*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.
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