Sorprenda con un exquisito plato de arroz atollado con chips de ñame; cómo prepararlo

La historia dice que el arroz atollado es uno de los platos más típicos de la gastronomía colombiana, originario de la Región Pacífica, específicamente del Valle del Cauca, departamento de notable influencia de la cocina española.

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Su nombre obedece porque inicialmente se preparaba con Tollo (nombre común que se le da a diversas especies de peces cartílago y que abunda en el Pacífico) y, pese a que esporádicamente lo continúan cocinando con pescado en algunas partes, la gran mayoría de platos en la actualidad se preparan con carne de cerdo y pollo.

El arroz atollado, un plato de sencilla preparación y muy rendidor, se caracteriza por tener una deliciosa combinación de carnes, verduras y arroz cocinado. Este fantástico plato no puede quedar ni muy seco, ni muy mojado y mucho menos esponjado.

Aquí otra opción para preparar un arroz atollado:

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Receta y preparación de un arroz atollado

• En un caldero grande, añadir aceite de palma rojo, sellar la costilla hasta que esté dorada y retirar.
• Agregar el resto del aceite, sofreír las cebollas y el ajo por 3 minutos, añadir el tomate y el pimentón, y dejar a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con sal y comino al gusto.
• Adicionar el cerdo y el pollo picado y cocinar a fuego alto por 6 minutos; luego, agregar la longaniza.
• Añadir el caldo de pollo o agua y llevar a ebullición.
• Incorporar las arvejas previamente cocidas, la papa criolla y el arroz.
• Dejar secar a fuego medio. Una vez seco, tapar con la hoja de plátano y dejar cocinar a fuego muy bajo.

• Pelar el ñame, cortarlo en tiras y freírlas a 180ºC en aceite de palma amarillo.
• En la mitad de la cocción, añadir las costillas nuevamente, tapar y terminar de cocinar .
• Servir con cilantro cimarrón picado, 1/2 huevo duro y los chips de ñame.