Prepare un un arroz atollado valluno: el plato ideal para cualquier día

La historia dice que el arroz atollado es uno de los platos más típicos de la gastronomía colombiana, originario de la Región Pacífica, específicamente del Valle del Cauca, departamento de notable influencia de la cocina española.

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Otra opción de receta de arroz atollado:

Su nombre obedece porque inicialmente se preparaba con Tollo (nombre común que se le da a diversas especies de peces cartílago y que abunda en el Pacífico) y, pese a que esporádicamente lo continúan cocinando con pescado en algunas partes, la gran mayoría de platos en la actualidad se preparan con carne de cerdo y pollo.

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El arroz atollado, un plato sencillo y muy rendidor, se caracteriza por tener una deliciosa combinación de carnes, verduras y arroz cocinado. Este fantástico plato no puede quedar ni muy seco, ni muy mojado y mucho menos esponjado.

Receta e ingredientes para preparar arroz atollado valluno

Para el hogao

• 1 cucharadita de mantequilla
• 3 tallos de cebolla larga
• 1 cucharadita de ajo
• 2 tomates maduros
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de comino
• 50 cc de leche
• 1 manojo de cilantro
• Sal

Para el atollado

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 150 gramos de costilla de cerdo
• 150 gramos de centro de pierna de cerdo
• 150 gramos de chorizo o longaniza de cerdo
• 70 gramos de cubos de chicharrón
• 1 taza 1/2 de arroz parabolizado (arbóreo)
• 4 papas criollas cortadas a la mitad
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla a fuego medio agregamos mantequilla, aceite vegetal, cebolla de rama, sal, pimienta, comino, ajo finamente picado, paprika y achiote. Activamos las especias con el calor e incorporamos los tomates rallados, un chorrito de leche y dejamos reducir de 7 a 8 minutos. Retiramos y reservamos.

En esa misma olla agregamos: aceite vegetal, las costillas, la longaniza, el centro de pierna de cerdo y los cubitos de chicharrón (recuerden: por favor todo finamente picado), doramos un poco y agregamos el arroz. Revolvemos muy bien. Añadimos el agua, sal y pimienta al gusto y dejamos reducir 10 minutos. En ese momento agregamos las papas criollas, bajamos el fuego y tapamos con papel aluminio para que se cocine muy bien al vapor durante 20 minutos aproximadamente.

Acompañamos con huevo cocinado y cubitos de plátano maduro fritos.