Ingredientes
- Carne de res
- Cebolla picada en pluma
- Tomate
- Achote
- Cebolla larga
- Huevo
- Aceite
- Mantequilla
- Sal marina
- 1 o 2 dientes de ajo
- Tomillo
- Papas fritas
- Sal del Himalaya
Porciones
1Nivel
3/5Preparación
Paso 1 - Caliente motores
En un sartén muy caliente, agregue aceite y mantequilla. Como se trabajará con un fuego potente, el aceite ayudará a que la mantequilla no se queme.
Paso 2 - Sazone sin miedo
Póngale bastante sal marina a la carne antes de ponerla en el sartén. Luego, en el sartén agregue 2 dientes de ajo y tomillo.
Paso 3 - No exagere con las vueltas
Solo dele una vuelta y después cocine la parte donde está la grasa. Verifique que ambos lados estén dorados.
Paso 4 - Hora de ir al horno
Después de que el pedazo de carne quede sellado, Rausch recomienda meterlo al horno. Si quiere la carne en término medio, no más de 4 o 5 minutos a una temperatura de 180 grados.
Paso 5 - Deje la carne reposar
Este es un paso muy importante porque dará tiempo para que los jugos lleguen al centro.
Paso 6 - Prepare el hogao
Cocine la cebolla picada en pluma, el tomate, el achote y la cebolla larga hasta que todos los ingredientes queden blandos.
Paso 7 - Momento del huevo frito
"La idea de un huevo perfecto, para mí, es que la clara esté completamente coagulada y su yema esté completamente líquida", explicó Rausch. Para lo anterior, es necesario bajar el fuego.
Paso 8 - Emplatado creativo y momento de la segunda sal
El chef tajó la carne y la puso sobre un plato negro. Encima de la carne colocó el hogao y luego el huevo frito. Como acompañante del bistec a caballo, Rausch puso unas papas fritas y, de toque final, las sazonó con sal del Himalaya.
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