El Espectador es el periódico más antiguo del país, fundado el 22 de marzo de 1887 y, bajo la dirección de Fidel Cano, es considerado uno de los periódicos más serios y profesionales por su independencia, credibilidad y objetividad.
Las arepas de queso costeño con anís representan uno de los clásicos que sigue vigente en la gastronomía colombiana, gracias a su versatilidad y arraigo en la cultura popular. De acuerdo con El Espectador, la preparación comienza con la mezcla de 280 gramos de harina de maíz blanco precocida y 25 gramos de azúcar, ingredientes básicos que deben integrarse cuidadosamente con las manos hasta que la textura sea uniforme y sin grumos. Enseguida se suman 6 gramos de anís en pepa: este paso resulta clave, ya que se recomienda frotar el anís entre las manos para activar su aroma y sabor antes de añadirlo a la masa.
El siguiente componente importante es el queso costeño rallado, en una cantidad de 30 gramos, que debe incorporarse hasta obtener una masa suave y homogénea, que además no debe agrietarse al ser formada. Una práctica esencial es cubrir la masa con un paño y dejarla reposar; así, la harina absorbe adecuadamente la humedad y las arepas aseguran una contextura suave en su interior, un detalle fundamental, según indica El Espectador.
Para darles la forma tradicional, se toman porciones de masa y se moldean en bolas que luego se aplanan hasta obtener discos de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Con el dedo, se hace un hueco en el centro de cada unidad. Este detalle característico no solo responde a la presentación, sino a la funcionalidad, ya que permite girarlas fácilmente en el aceite caliente, escurrirlas y transportarlas ensartadas en palos o varillas, una costumbre de las cocineras tradicionales de la región Caribe.
El aceite (750 mililitros) se debe calentar a fuego medio-alto, en un rango de temperatura de 170 a 180 grados Celsius, procurando que las arepas floten libremente durante la fritura. Cada tanda se fríe entre 3 y 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crocantes. Después, se escurren mediante el hueco central sobre papel absorbente o se ensartan en una varilla. Finalmente, cuando están aún calientes, se abren ligeramente y se rellenan con unos 100 gramos de queso en tajadas o rallado. El acompañamiento ideal es el clásico suero costeño, fiel a la receta tradicional costeña documentada por El Espectador.
¿Cómo se preparan las arepas de queso costeño con anís paso a paso?
La preparación comienza con integrar harina de maíz blanco precocida y azúcar, eliminar los grumos y activar el aroma del anís en pepa. Luego, se incorpora queso costeño rallado y se amasa hasta lograr una textura homogénea. Tras el reposo, se forman discos con un hueco en el centro, se fríen por varios minutos y, una vez escurridas, se rellenan con más queso y se sirven con suero costeño, como describe El Espectador.
¿Qué función cumple el hueco en el centro de las arepas costeñas?
Según lo indicado en El Espectador, el hueco en el centro de las arepas es un rasgo característico que sirve para facilitar el proceso de fritura, ya que permite girarlas y escurrirlas utilizando un palo o pinza. Además, hace posible transportarlas ensartadas en varillas, replicando la técnica tradicional de las cocineras de la región.
Este artículo fue curado con apoyo de inteligencia artificial.
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