Sudado de pollo de la abuela, la receta para compartir en familia el fin de semana

Catalogado por los expertos como un plato “muy andino”, el sudado de pollo es una receta que se origina de la mezcla de la gastronomía indígena y europea. El pollo, la res y el cerdo son las carnes protagonistas de este preparación, que por tradición viene fusionada con tubérculos como la papa, la yuca, y el tomate.

(Vea también: Recetas para preparar diferentes tipos de Margaritas, el cóctel estrella)

Se hace con guiso de tomate y cebolla. Su mezcla es perfecta para producir aromas extraordinarios, sabores increíbles y una salsa que a ciencia cierta, resulta ser la más provocativa y exquisita no solo por su cremosidad, sino porque con cada cucharada que se lleva al paladar, se perciben las distintas regiones de Colombia, con un toque mágico y especial: el de todas las abuelas que siempre han consentido a sus familias llevando este manjar a sus celebraciones y mesas.

Nuestro chef Didier Castaño decidió compartir con los comensales de El Espectador una receta que tiene un ingrediente excepcional: el amor. Esta fue su primera preparación y cada vez que la lleva a su mesa es un homenaje a su madre y su abuela, las dos mujeres que le enseñaron el amor por la cocina y la importancia de compartir los alimentos en familia.

(Vea también: Receta para hacer un delicioso brownie en tan solo 5 pasos)

Para los aliños de la abuela y mi mamá

• Agua
• 1 zanahoria
• 1 cebolla roja o blanca
• 1 pimentón
• 1 cebolla larga la parte verde
• 1 manojo de cilantro
• 2 diente de ajo.
• 1 cubito de caldo (opcional)
• 1 cucharadita de triguisar (opcional).

Para el sudado

• 1 pollo entero y aliñado del día anterior
• Aceite al gusto
• 2 tomates maduros en cubos
• 1 cebolla blanca o roja picada
• Agua al gusto.
• 300 gramos de yuca en trozos grandes

Preparación:

Para aliñar el pollo

• Toma todos los vegetales cortados, ponlos en un mortero y forma una pasta. Cubre muy bien el pollo despresado por todos lados.
• Tapa y guarda en refrigeración de un día para otro.

Para los aliños de la abuela y mi mamá

• Pon todos los ingredientes a cocinar hasta que la zanahoria esté blanda.
• Lleva a licuar todo y deja enfria. Refrigera hasta el momento de usar. (Esto también se puede mantener congelado).

Para el sudado

• Pon un poco de aceite en una olla, añade el pollo y deja que se dore muy bien por todos lados.
• Adiciona el tomate, la cebolla y deja cocinar unos minutos.
• Agrega el agua y deja cocinar uno 15 minutos a fuego alto.
• Agrega la yuca, la papa, la zanahoria y deja cocinar.
• Apenas vaya estando, le agregamos los aliños de la abuela y mi mamá. (Esto le va dar ese toque tradicional y cargado de mucho sabor).
• Rectificamos sabor con sal y pimienta. Finaliza con cilantro.