Prepare este delicioso ajiaco vegano: receta fácil que conserva el sabor del original

El ajiaco colombiano, un plato tradicionalmente lleno de sabor, se reinventa para satisfacer los paladares veganos. Esta versión prescinde de la carne y resalta la riqueza de sus ingredientes vegetales: papas criollas, maíz, yuca y guascas.

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La textura cremosa se logra mediante el uso de caldo de vegetales y la adición de aguacate al servir. Las especias y condimentos se combinan magistralmente para replicar el perfil de sabor auténtico, destacando el ajo, la cebolla y el cilantro.

Receta de ajiaco vegano

• 4 papas criollas medianas peladas y cortadas en trozos.
• 1 yuca mediana pelada y cortada en trozos.
• 1 mazorca de maíz cortada en trozos.
• 1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas.
• 1 cebolla blanca grande picada.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1 litro de caldo de vegetales.
• 1 puñado de guascas secas (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 aguacate cortado en rodajas (para servir).
• 1 ramita de cilantro fresco picado (para decorar).

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Pasos para preparar un ajiaco vegano

1. En una olla grande combine las papas criollas, la yuca, la mazorca de maíz, la zanahoria, la cebolla y el ajo.
2. Vierta el caldo de vegetales en la olla. Añada las guascas secas si las está utilizando. Lleve la olla a ebullición.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que las papas y la yuca estén tiernas.
4. Una vez que los vegetales estén cocidos, sazone con sal y pimienta al gusto. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
5. Sirva caliente en platos hondos. Agregue unas rodajas de aguacate y espolvoree cilantro fresco picado encima como decoración.

*Este artículo fue escrito y curado por periodistas del equipo de Robby Recetas, con apoyo de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto.