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La práctica de guardar comida en el refrigerador y recalentarla más tarde se ha vuelto común en los hogares, pero lo que muchos desconocen es que esa práctica que es aparentemente inofensiva puede tener consecuencias perjudiciales para la salud.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha emitido advertencias sobre los riesgos asociados con el recalentamiento de ciertos alimentos, señalando que más de 200 enfermedades pueden ser transmitidas a través de los alimentos.
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Entre los errores comunes que la OMS destaca se encuentran la preparación de alimentos destinados a ser consumidos horas después, la falta de mantenimiento de temperaturas adecuadas y el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
En relación con el recalentamiento, la OMS enfatiza que todas las partes del alimento deben alcanzar al menos una temperatura de 70 °C para garantizar su seguridad; sin embargo, hay otros que suelen liberar toxinas peligrosas para la salud.
Alimentos que no son recomendables para recalentar:
- Arroz: aunque es un alimento básico en muchas dietas, recalentar el arroz puede propiciar el crecimiento de Bacillus cereus, bacterias que producen toxinas dañinas para el organismo.
- Papas: recalentar las papas puede alterar su sabor, reducir sus propiedades y potencialmente causar solanina, una toxina que puede tener efectos negativos para la salud.
- Espinacas: este alimento, comúnmente utilizado en ensaladas, no es recomendable recalentarlo, ya que podría dar lugar a la formación de nitratos, que posteriormente se convierten en nitritos asociados a ciertas afectaciones de salud.
- Pollo: a pesar de ser un alimento que se guarda comúnmente en el refrigerador, recalentarlo puede cambiar la composición de sus proteínas, lo que podría derivar en problemas digestivos.
- Huevos: recalentar huevos cocidos puede generar sustancias tóxicas para las personas, lo que hace que sea una práctica desaconsejada.
- Remolacha: al igual que las espinacas, la remolacha contiene nitratos que, al ser recalentados, pueden convertirse en nitritos perjudiciales para la salud, afectando sus propiedades.
- Apio: aunque se utiliza comúnmente en sopas y cremas que suelen recalentarse, el apio también contiene nitratos que se convierten en nitritos al ser recalentados.
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La lista de alimentos riesgosos incluye setas, hongos, aceite vegetal, entre otros.
Ante estas advertencias, es fundamental reconsiderar la práctica común de recalentar ciertos alimentos y priorizar la seguridad alimentaria en cada hogar. La conciencia sobre estos riesgos puede ayudar a preservar la salud y el bienestar de quienes aprecian la comodidad de recalentar sus comidas.
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