Para qué sirve ponerle limón al pescado: verdad sobre ese hábito tiene sorpresivo impacto

Mientras en Colombia retumba el caso de muerte de niñas por intoxicación, la realidad acerca del uso del limón en el pescado como platillo tiene una realidad mucho más profundo.

¿Cómo afecta el limón en el pescado?

El uso de limón en la preparación y consumo de pescado es una práctica común que ofrece múltiples beneficios tanto en sabor como en seguridad alimentaria. A continuación, se destacan las principales razones respaldadas por fuentes confiables:​

• Mejora del sabor y equilibrio de grasas: el ácido cítrico del limón aporta frescura y acidez, equilibrando sabores y reduciendo la percepción de grasas en pescados grasos. Esta combinación realza el sabor del pescado y proporciona una experiencia gustativa más agradable.
• Neutralización de olores fuertes: el limón ayuda a suprimir los olores característicos del pescado, especialmente aquellos derivados de aminas volátiles. Al añadir limón, se transforma el amoníaco en compuestos menos volátiles, reduciendo el olor a pescado y mejorando la frescura percibida.
• Conservación y seguridad alimentaria: el ácido cítrico del limón actúa como conservante natural, ayudando a mantener la frescura del pescado y reduciendo el riesgo de proliferación bacteriana. Esto es especialmente beneficioso en preparaciones crudas o marinadas, como el ceviche, donde el limón ‘cocina’ el pescado y mejora su seguridad microbiológica.
• Mejora de la absorción de nutrientes: la vitamina C presente en el limón facilita la absorción de minerales como el hierro, abundante en ciertos pescados y mariscos. Esta combinación potencia el valor nutricional de los platos, contribuyendo a una mejor salud.

¿Cómo recalentar el pescado frito del día anterior?

Recalentar pescado frito del día anterior puede ser todo un desafío si no se hace correctamente, ya que es fácil que pierda su textura crujiente o se reseque. Hay dos métodos efectivos:

Recalentar pescado en el horno

El horno es una de las mejores opciones para devolverle al pescado frito su textura crujiente sin resecarlo. Este método permite que el calor se distribuya de manera uniforme, manteniendo la humedad interna del pescado.​

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
2. Poner una rejilla sobre una bandeja para hornear y pon el pescado encima.
3. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que el pescado esté bien caliente.
4. Si se desea una capa exterior más crujiente, puedes activar el asador durante los últimos uno o dos minutos.​

Este método es especialmente útil si se tienen varias piezas de pescado frito para recalentar al mismo tiempo. Además, ayuda a mantener la textura crujiente sin añadir grasa adicional.

Recalentar pescado en sartén

Si se prefiere recalentar el pescado frito en la sartén, este método es rápido y efectivo, especialmente para una o dos piezas.

Instrucciones:

1. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Añadir una pequeña cantidad de aceite o utiliza el aceite residual del pescado frito.
3. Poner el pescado en la sartén y cocina durante 2 o 3 minutos por cada lado, presionando ligeramente para asegurar un contacto uniforme con la superficie caliente.
4. Una vez caliente, retirar el pescado y ponerlo sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.

​Este método es ideal para recalentar pequeñas cantidades de pescado frito y ayuda a restaurar la textura crujiente de la capa exterior.

¿Cómo hacer que el pescado frito quede crujiente al día siguiente?

Hacer que el pescado frito quede crujiente al día siguiente es un desafío, ya que la humedad tiende a ablandar la fritura. Aquí, algunos métodos y consejos:

Métodos para intentar recuperar el pescado crujiente:

Horno:

• Precalentar el horno a una temperatura media-alta (alrededor de 180°C o 350°F).
• Poner el pescado frito en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Esto permite que el aire circule por todos lados y ayuda a que la parte inferior no se humedezca.
• Hornear durante unos 10-15 minutos, revisando ocasionalmente para evitar que se seque demasiado. El objetivo es recalentar y evaporar la humedad, no cocinarlo de nuevo.

Freidora de aire:

• Precalentar la freidora de aire a una temperatura similar a la del horno (alrededor de 180°C o 350°F).
• Poner el pescado frito en la canasta de la freidora de aire, asegurándote de no sobrecargarla para que el aire circule bien.
• Cocinar durante unos 5-10 minutos, revisando y volteando si es necesario, hasta que esté caliente y ligeramente crujiente de nuevo.